想让酸菜又酸又脆,试试这方法,6天就能开吃,学会了再也不用买。
小时候对冬天的记忆就是妈妈用酸菜做各种好吃的美味。特别是酸菜包子、酸菜饺子、热气腾腾的羊肉炖酸菜,一辈子忘不掉的味道。说起酸菜,既开胃又好吃,特别是在北方,更是冬季一道少不了的食材,可以做很多美味佳肴。寒冷的冬季,也是腌酸菜的最佳季节,腌制成功率极高。
关于腌制酸菜的方法,各地有不同做法,在我们苏北腌制酸菜是不用放盐腌制的,而且腌上6天,就可以开吃了。但缺点是久放会容易烂掉,口感不脆。怎样才能腌制出又酸又脆的酸菜呢?听说东北的酸菜放盐腌储存更久,今年我也尝试了这个方法,还真比我们苏北的酸菜口感好吃多了。
看,这坛酸菜就是我前不久才腌制的,才6天就已经非常酸了,又酸又脆,包酸菜包子真是好吃极了。这酸菜颜值还是很棒的吧?想不想也亲手试一试自己腌制酸菜?想着那好吃的酸菜包子,别犹豫了,快来跟我学做起来吧!
酸菜的制作方法
材料准备:上海青或大白菜10斤、半碗粗盐
食材挑选技巧:建议挑选个儿大的上海青或大白菜芥菜,上海青用来腌制酸菜口感脆而且不易腐烂,我一般喜欢用这种菜腌制,但这菜的缺点是叶子较少。如果喜欢吃叶子,用大白菜或芥菜腌制。
第一步:将买回来的上海青先将根部切去一部分,然后不要急着清洗,先放外边晒上一两天,晒至微微发软即可。
第二步:将上海青用水淘洗干净,并将每一个菜帮底部切上一刀,不切断即可,这样可以在焯水时让菜帮更容易烫透。
第三步:锅中烧大半锅开水,如果和我一样锅太小,可以将青菜分次放入锅里焯水。
第四步:由于菜帮比叶子熟得慢,所以要将上海青竖着焯水,菜帮部分烫2分钟后,再将叶子也按进水里焯烫一遍,焯烫至微微变色断生即可,不宜焯烫时间太长,以免制作出来的酸菜容易烂掉。
第五步:将焯烫好的酸菜放入一个开水烫过的坛子里,每放一层,就均匀撒入一把盐,并用手搓揉几下。
第六步:然后再使劲往下压一压,再接着码入上海青,码完为止。
第七步:再撒入盐,搓揉后腌制半小时左右。
第八步:然后倒入凉水,一定要没过上海青,我用的是自来水,你也可以烧一锅水放凉后再倒入。
第九步:再准备几块大一点的鹅卵石压住上海青,我用了一个大一点的坛子压在上面也是可以的,只要菜是压在水里即可。这样放上6天左右,经过发酵基本上就算成功了,如果想更美味,就多腌制半个月再食用。
小贴士:
制作酸菜焯水时,要竖着焯烫,将菜帮先烫透。另外酸菜容易腐烂有两个原因,一是菜不宜焯水时间太长,二是由于加水不正确导致,千万要将水没过上海青。
只要掌握好以上的操作步骤,小白也能腌制一坛又酸又脆的开胃酸菜了。
你喜欢吃酸菜饺子吗?喜欢就学做起来,自己腌制的酸菜没有添加剂吃着更放心更美味,学会了再也不用出去买了。希望我分享的这道食谱,能够帮助到大家。
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