315揭露了坑酸菜卫生问题。最近很多人再也买不到酸菜了。我来介绍一下苏北酸菜的制作方法。
在酸菜地图中，酸菜制作不论是用大白菜的东北酸菜，还是用上海青的西南酸菜，制作方法都是用盐腌制。都知道腌制食品含亚硝酸盐，对身体也有害。苏北酸菜制作方法跟以上酸菜都不同。在初冬时节，买来新鲜的青菜，洗净不能沾油。然后在锅中烧一锅开水。水烧开后小火保持温度就可以。然后将青菜放入开水中烫几十秒钟。这里需要注意的是要先烫青菜帮，然后再把叶子放进去滚一下开水就拿出来。叶子不能烫太老。然后把烫好的酸菜放在盆里，倒入放凉的烫才开水，盖上盖子自然发酵一周就可以吃了。不需要用盐腌制。这样发酵的酸菜酸味柔和不像腌制出来酸菜酸味比较烈。清炒或烧羊肉都特别好吃。大家可以试试。