传说碧山县有个很好的钓鱼者，一天钓了几条鱼回家，妻子错误地把鱼放进煮酸菜汤的锅里，后来尝起来非常好吃，渔夫见人就炫耀，酸菜鱼也很有名，酸菜鱼也被称为酸汤鱼，这是一种源自重庆的经典菜肴，以其特有的调料和独特的烹饪手法而闻名。 酸溜溜的鱼是以草鱼或鲱鱼为主料，搭配泡菜等食材煮而成的，味道又热又酸。鱼含有丰富的优质蛋白质，提供丰富的蛋白质、矿物质等营养，酸菜中的乳酸能促进人体对铁的吸收，能增加人的食欲，酸菜鱼肉质柔软，汤山香新鲜，稍辣，生鱼片柔软光滑。
食材准备
青鱼750克
金针菇100克
酸菜100克
鸡蛋1枚
料酒适量
胡椒粉少许
小葱适量
生姜适量
大蒜适量
盐少许
酸菜鱼的烹饪过程
1. 先将青鱼去肚清洗干净，金针菇洗净。
2. 青鱼去鱼骨和鱼刺后（鱼骨留着），切成薄片放入碗中。
3. 鱼片中加入少许料酒、少许盐和胡椒粉，再打入蛋清（蛋黄分离出来），搅拌均匀，腌制30分钟。
4. 金针菇切去根部，葱切段，姜切片，蒜剁成末，鱼骨切块备用。
5. 锅内倒入适量清水加热，加入少许料酒、葱段和姜片，再撒入少许胡椒粉，然后放入鱼骨块烧煮至变色，关火将鱼骨捞出，鱼汤留着备用。
6. 起锅上火倒入适量食用油，放入酸菜煸炒后，再倒入鱼汤。
7. 鱼汤烧开后放入金针菇和腌制好的鱼片，烧煮鱼片变成白色即可。
8. 出锅装盘，最后在表面撒上蒜末，酸菜鱼大功告成！
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