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早餐对于很多上班族来说，都是匆匆对付一下，为了赶时间，也仅仅是吃饱而已，繁忙的工作忙碌到中午，一顿丰盛的午餐也就显得特别重要。
有很多家庭都习惯以米饭为主食，吃米饭当然离不开配菜，荤素搭配才能吃的更健康，如果不喜欢吃太多肉食，其实能有一道美味的素食来配米饭，那是最好不过了。
话不多说，今天就给大家分享一道好吃下饭，能与肉食相媲美的美味佳肴《红烧茄子》。喜欢美食的朋友可以关注学习一下，一道素食怎样才能做的如此美味呢，下面就请看一下我们的具体操作吧。
【红烧茄子】
下面是所用到的食材和调料：
食材：紫茄子，青红椒，葱，蒜，淀粉
调料：豆瓣酱，番茄酱，白糖，鸡粉，胡椒粉
首先准备紫茄子一个，洗净后削去外皮，切成滚刀块放入盆中备用。
大葱一段切成葱花。
大蒜几粒切成蒜末，一起放入料碗中。
青椒两个切成滚刀块，红椒半个切成三角块，用来配色。
再把切好的茄块放入漏勺中，用清水冲洗一遍，放入盆中。
盆里加入少许玉米淀粉，用手抓匀，使茄块均匀的裹上淀粉。
起锅倒入食用油，等油温烧至六成热时，下入茄块，改中火，炸五分钟左右，等茄子表面呈微黄色时倒出控油。
锅内留少许底油，倒入葱蒜爆香。
加入豆瓣酱5克，番茄酱3克，翻炒几下，炒出红油，加入半勺清水。
倒入青红椒，加入白糖5克，鸡粉1克，胡椒粉1克，用勺子搅拌化开。
再倒入炸好的茄块，开大火快速翻炒片刻，淋入少许明油，淋入明油可以提亮菜肴的色泽，继续翻炒几下，就可以关火起锅装盘了。
好了，到这里，这道营养美味的红烧茄子就做好了，学会了就试试吧，特别适合下饭。
【第一名厨温馨提示】
茄子切块后要尽快下锅，不然容易氧化变黑。
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