#2021生机大会#牛肉是深受大家喜欢的肉类，因为其蛋白质含量高，脂肪含量低，营养价值丰富，味道又没有羊肉那么腥膻因此深受大家的喜爱。
牛肉作为营养健康的红肉，很多人家喜欢买来食用，尤其是家有长身体的孩子，经常给他们买点牛肉食用，对于孩子的健康成长非常有好处。
酱牛肉堪称下酒神器
市场上售卖牛肉的摊位很多，根据他们货物的来源不同，市场上售卖的牛肉主要分为三种:
- 新鲜宰杀的鲜牛肉:这类牛肉一般都比较新鲜，大多都是挂起来售卖，售价也要比一般的牛肉贵一些。
- 进口的冷冻牛肉:进口牛肉品质良莠不齐，各部位分割的比较详细，一般都是按质论价。
- 冷冻的牛肉:从养牛区域贩运过来的牛肉，因为运输和保鲜时间长，因此肉的品质会略有下降，因此售价要低于新鲜的牛肉。
我们在选购牛肉时会发现牛肉的颜色会有所不同，虽然卖牛肉的会用生鲜灯来照耀，但是牛肉的颜色也会分为红的发黑的“深色”的牛肉，以及颜色呈淡红色的“浅色”牛肉，那么我们该如何挑选呢？
“深色”牛肉和“浅色”牛肉有何区别
牛肉的味道、口感和营养价值跟牛的饲料、养殖方式、品种和分割方法都有很大的关系。
像西餐中的牛排能够一煎就很嫩，除了选择的部位好以外，还跟这种牛基本都是谷物饲养的有关，草饲养的牛肉口感是很难达到谷物饲养的那么鲜嫩的，这也是为何去农贸市场购买的新鲜牛肉煎着吃很难达到西餐牛排口感的原因。
牛肉现在都进行集中屠宰和冷却排酸，牛肉的吸水率又是特别高的，因此市场上售卖的牛肉基本上都进行过“注水”处理，这样除了卫生和提高牛肉的味道外，也会给牛肉带来涨称。
牛肉中都含有肌红蛋白，新鲜的牛肉颜色是呈比较浅的淡红色的，冷冻的牛肉因为里面的水分排不出来，时间长了跟牛肉中的肌红蛋白相融合，颜色上会出现发黑的紫红色，这样的牛肉品质上自然要比浅色的牛肉略差。
浅色牛肉
深色牛肉
牛肉在宰杀过程中都会进行放血处理，有经验的人都知道，如果动物宰杀后血处理不干净，肉的颜色就会特别深，这样的肉类食用时血腥味比较重，吃起来肉的味道也不好。
购买牛肉时要记住“3不买”
一，按压牛肉没有弹性的不买
新鲜的牛肉用手按压上去会感觉到有弹性，而且还会有略微粘手的感觉，但是手离开后手上不会沾染血污，这样的牛肉都是比较新鲜的。
如果牛肉用手按压下去有个坑，而且不沾手，手离开后坑不能迅速的复原，那么这样的牛肉存放时间肯定比较长，就不要购买了！
二，颜色太深的不买
这个牛肉表皮明显发黑发乌了，因此不会新鲜的
新鲜的牛肉基本都呈淡红色，看上去有光泽，如果牛肉的颜色看上去发乌，颜色比较深，那么这样的牛肉不是放血不干净，就是反复化冻的牛肉，这样的牛肉即使便宜也不要买来食用。
三，渗水的牛肉不要买
牛肉摆在摊位上售卖都是经过化冻后或者是新鲜的，有些摊贩为了方便顾客的挑选，以及对于自己的牛肉品质有信心，都会把牛肉挂起来售卖。
如果牛肉摆在案板上，案板底下出现渗水情况，这样的牛肉不是反复化冻的牛肉，就是注水过多的牛肉，这样的牛肉品质都比较差，因此在选购时一定要注意。
牛肉各部位的品质和适用的烹调方法
脖肉:肉丝混乱，横竖都有，结缔组织特别多，肉质比较差，适用于红烧、做馅和炖，但是口感不好。
上脑:位于脊背的前部，肌肉纤维粗，肉质一般，适用于红烧、炖、煨和做馅等。
眼肉:眼肉位于上脑的后面，因为外观漂亮因此也被称为“美人牛排”，这块肉属于牛身上比较精华的部位，用来煎、炒、熘、烤都非常不错。
外脊:牛外脊上连着牛的筋，这块肉也是嫩的一块肉，去除筋膜以后用来煎、烤和焖味道都非常不错。
里脊:这块肉位于外脊的下方，这块肉呈一个长条，是牛身上最嫩的一块肉，适合切片、丝来熘炒。
牛腩:牛腩是牛身上肥瘦相间的一块肉，这块肉有些类似猪五花肉，比较适合红烧、炖和煨制，吃起来鲜香还不塞牙。
腹肉:这也是我们常说的“牛肋条肉”，这块肉的结缔组织比较多，但是因为肌肉间有脂肪，因此吃起来口感也比较不错，用来炸、烤、炖和红烧都不错。
肩肉:这块肉外皮有层白色的筋膜，肉质比较粗一些，吃起来口感会有些柴，比较适合烤、做馅、酱和卤。
前腱子肉:这块肉的结缔组织比较多，而且是肉包着筋，用来做酱牛肉的最佳部位。
后腱子肉:后腱子肉比前腱子肉略差，但是做酱牛肉和红烧等也非常不错。
牛霖:牛霖的肉质地比较嫩，适合熘、炒、煎和烤，这块肉也是牛身上非常不错的一块肉。
牛胸口肉:牛胸口肉外部包裹着一层肥油，里面的瘦肉也比较嫩，但是牛胸口肉比较肥腻，食用时最好搭配吸油的食材一起炖，或者用来煎烤，但是这块肉的出肉率不高，如果不喜欢吃太肥的肉最好别买。
黄瓜条:这是位于牛屁股前面的一大块瘦肉，肉质比较鲜嫩，肌肉纤维也不粗，用来煎、炒、熘、炖都非常不错。
牛肉的各部位不同，适合的烹调方法和口感也不同，因此购买牛肉时要根据自己想要的烹调方法来购买。买牛肉最好买颜色略浅一些的，颜色太深的牛肉可能会存在不新鲜的情况，购买牛肉只要记住“3不买”，那么挑选牛肉也是一件很简单的事。
