10月深秋，秋雨一层冰冷，秋雨、秋雨、秋雨、秋雨、秋雨、秋雨、秋雨、秋雨、秋雨、秋雨、秋雨、秋雨、秋雨、秋雨。
牛肉滋味鲜美，营养价值高，热量高，能补中益气，这个季节应该多吃一些，分享7种牛肉的做法，每一道都让你留着口水看完，牛肉食材优质，做法很多，别只会红烧了。葱爆牛肉
食材准备：牛肉（里脊）400g左右、大葱1棵半、糖2g左右、淀粉1小勺、植物油、料酒1小勺、酱油1大勺、盐3g、米醋半小勺、蒜1大瓣
做法步骤：
1、牛肉断丝切片，攥干水分，加2g左右白糖抓匀，再加一大勺酱油拌匀，放置20分钟后再加少许淀粉和油拌匀备用。
2、大葱洗净切滚刀块儿备用。
3、蒜一大瓣拍扁切末备用。
4、多说一句：蒜一定要拍扁切末，不要直接切片，又不出香味又不好看，还不如别放呢
5、热锅凉油，放入牛肉片滑熟，同时烹入一小勺料酒，当肉片变色后，如果觉得颜色浅可再加少许酱油调色，翻炒均匀后放葱段和盐，注意因为前面放了酱油比较多所以盐要少放，别咸了！
6、把葱段炒匀，淋入一小勺醋，注意别多了哈！把蒜末放进去翻炒出香味，马上勾一点儿稀芡关火，盛盘。
红烧牛肉
食材准备：牛肉一斤半（牛霖肉）、小葱1根、姜一块、蒜3瓣、香叶5片、桂皮1块、八角2个、干红辣椒2根；郫县豆瓣酱2勺、生抽3勺、料酒4勺、冰糖十颗，糖一勺、盐适量。
做法步骤：
1、将牛肉切成大块放置入盆中，加入淹没牛肉的冷水，2勺料酒，浸泡2个小时左右，这样可以让牛肉在烹饪后更加鲜嫩，赶时间做可以省略这步。
2、锅中烧水，加姜片煮开，将牛肉倒入锅中焯水3分钟，全部变色后捞出备用。
3、炒锅内加少许油，放入10颗冰糖，小火炒糖色，等冰糖融化起大泡后变成红棕色，将牛肉控干水分倒入锅中翻炒至全部上色，加入小葱段、3瓣大蒜、2根干红辣椒、5片香叶、2个八角大火翻炒出香味。
4、锅中加入2勺郫县豆瓣酱，3勺生抽,1勺料酒，1勺糖，适量的盐大火翻炒均匀，加入淹没食材的水煮开。
5、将所有的食材和汤汁倒入高压锅中，盖上锅盖，上蒸气后焖煮上20分钟，关火继续焖5分钟即可。
酱牛肉
食材准备：牛腱子肉、楂干、花椒、大料、小茴香、香叶、姜、盐、生抽、老抽、五香粉、白糖
做法步骤：
1、将牛肉切成大块放入清水中浸泡2小时，把牛肉中的血水泡出、洗净，期间换几次水，最后用流动的水再清洗干净
2、把洗好的牛肉放入开水锅中煮5分钟
3、煮好的牛肉捞出泡在凉水中让肉收紧
4、准备好香料
5、锅中加入足量的水，我放了以前留好的老汤再加入准备好的香料
6、加生抽，老抽，盐，糖，五香粉
7、大火烧开煮出香味后将牛肉放入
8、再次烧开后，盖锅盖用中小火炖
9、炖约1.5个小时左右，用筷子可以轻易扎进牛肉就可以关火了，不急着吃就浸泡在锅里二个小时再取出，彻底凉透后再切片
卤牛肉
食材准备：牛肉、蚝油、老抽、自制山楂粉、肉桂粉、干辣椒、八角、葱、姜、料酒、白糖、盐
做法步骤：
1、牛肉切两大块，放葱跟姜片焯水捞出
2、锅中放清水，放入干辣椒、八角，葱、姜
3、加少许山楂粉，肉桂粉
4、放蚝油、料酒、老抽、白糖少许
5、大火煮上10分钟之后，转小火煮1小时
6、这个时候加盐，然后继续煮至完全入味即可
7、吃的时候，看个人喜欢，可以放些辣酱、蒜粒啥的
番茄炖牛肉
食材准备：牛肉（牛腩最好）、花椒、生姜、大蒜、干辣椒、生抽、盐、糖、鸡精
做法步骤：
1、牛肉切块冷水下锅，水开后撇去浮沫，血沫干净之后捞出沥干。
2、油烧热加入上面的香料爆香，之后加入牛肉翻炒。加生抽
3、上色之后倒开水没过牛肉，大火煮开后转小火闷一个小时。
4、起锅，油烧热，放入番茄，炒出红油后倒入牛肉中。
5、放入盐和冰糖调味，继续炖三十分钟。
水煮牛肉
食材准备：炒菜油半勺、牛里脊肉半斤、莴笋1根、生菜一个、香菇5、6朵、料酒1勺、蛋清1个、蚝油1勺、淀粉2勺、水1勺、花椒粒1勺、郫县豆瓣2勺、高汤一碗或者汤料1个、葱、姜、蒜、生抽一勺、糖半勺、清油2大勺、花椒粉1勺、辣椒粉1勺
做法步骤：
1、将牛肉切薄片，装入碗中，用料酒1勺、蛋清1个、蚝油1勺、淀粉2勺、炒菜油半勺、水1勺拌匀，腌制半个小时
2、莴笋切片、生菜剥开，洗净待用，香菇切片待用
3、锅里放油，加葱姜蒜碎，翻出香味后，倒入香菇翻炒，加生菜翻炒一下出锅，倒在碗里当菜底
4、锅内油热下花椒，炸香味后捞出碾成粉末后待用
5、锅内油热后下入两勺郫县豆瓣，炒出红油，加葱姜蒜碎，炒出香味后，加汤或者加水后，放入一块汤调料，大火稍煮，加生抽、料酒盐、将肉片倒入锅中，用筷子轻轻拨散，变色后就倒在步骤3的菜底上，撒花椒粉1勺、辣椒粉1勺、蒜泥1勺
6、用锅将2大勺炒菜油烧开，将沸油淋在花椒粉、辣椒粉、蒜泥上，撒上香葱即可
自制煎牛排
食材准备：牛排2块、海盐、研磨黑胡椒少许
做法步骤：
1、买回来的牛排不要洗，因为都是无菌包装的，不需要洗，用厨房纸吸干表面水分
2、纯铁平底锅，一定要烧的热热的，水珠洒水在锅子表面马上形成水珠消失，把牛排边缘上面的肥油切一点下来润一下平底锅，手机准备好秒表计时器
3、放入牛排手机秒表点开，牛排表面撒上雪花海盐秒表1分钟马上翻面
4、另一面也撒上海盐秒表计时也是一分钟，如果想吃熟一点再翻一面10秒钟就够
5、时间到把牛排放在菜板上回温一分钟，再开始切
6、时间到我们切开来看看，刚刚好7分熟
7、撒上研磨黑胡椒美味的牛排就可以上桌了。
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