对大多数人来说，牛肉一般分为牛排、牛蒡、筋、黄瓜条等多种。牛的其他部位确切是什么，有什么区别和特征，无法详细知道。(阿尔伯特爱因斯坦)。
今天，就让我为大家详细介绍一下牛身上每个部位的不同之处。首先，对于西方人来说，他们常见的吃法一般为牛排。牛排的烹调方法以煎和烤制为主。
而牛排的种类呢，就和我们中餐一样，也是非常多的，常见的有以下几种。
1、菲力牛排
它的取材为嫩牛柳，牛里脊，这是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。
食用技巧：煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。
2、肉眼牛排
这种牛排取材于牛肋上的肉，这个部位瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。
食用技巧：不要煎得过熟，3成熟最好。
3、西冷牛排，沙朗牛排
它采用牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。
食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
而对于我们大部分中国人来说，中餐才是我们对牛肉的正确吃法。我们中餐一般采用煎、炒、蒸、焖、煮、烧等多种烹饪方式，而对于不同的食材，也有不同的烹饪方式，不同的吃法。那我们就针对这常见的几个部位进行介绍，并推荐不同的烹饪方式。
1、眼肉
牛眼肉指位于牛前腰上方因为肉中有块形似眼睛的脂肪，所以叫肉眼或眼肉。属高档部位肉，经精细分割后，外观呈四方圆弧状，每块平均重量为3-5kg，肉质红白镶嵌，呈大理石花斑纹状。 选牛脊背第七根至第十根肋骨之间的肉,此肉形如眼状,也称为眼 肉 ，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩。
此部位涮肥牛最佳，也可烧烤或煎炸之用。也可做美食土豆番茄烩牛眼肉。
2、里脊
牛里脊肉是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，肉质细嫩。
此部位适于滑炒、滑熘、软炸、烧烤等。
3、黄瓜条
牛黄瓜条分为大黄瓜条与小黄瓜条。大黄瓜条牛肉位于牛后腿股外侧，沿半腱肌股骨边缘分割而出，肉块长而宽大。主要由臀骨二头肌等肌肉组成。小黄瓜条指位于臀部，主要为半腱肌，沿臀股二头肌边缘分离出的净肉。
一般用于烤,酱,卤或垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。
4、牛霖
牛霖，学名“膝圆”。即牛的膝盖的位置，又因为这块肉的自然形状是圆的，又被厨师们称为“和尚头”。 这个部位的肉肉质较嫩，筋少，易于成型，因此在烹制菜肴时这块肉用途较广。
常用来制作黑蒜子牛肉粒、红烧牛霖、爆炒牛霖、豌豆炒牛霖等。
5、牛腱
牛腱，牛腿上的肉，富含肌肉纤维。外观红光光的很有生肉的质感。常做成酱牛腱，红烧、和肋条、牛尾一起炖，或做成卤味都很不错。
