在我们湖南乡下,每年都会要腌很多刀豆和剁椒一起拌着吃。 做好的剁椒刀豆,酸辣开胃,是湖南菜里的一道下饭神器!
By 湘野红姐
用料
- 刀豆 5根
- 紫苏叶 少量
- 藠头 20个
- 生姜 2块
- 生水 7000克
- 盐 500克
- 姜丝 适量
- 老坛剁椒 适量
做法步骤
1、去菜园里摘点刀豆
2、准备坛子。准备腌菜之前,把坛子用开水里里外外烫一遍,然后加高度白酒杀菌,要确保坛子里无杂菌
3、往坛子里放菜,依次按顺序加紫苏、藠头、生姜、刀豆、红辣椒和冰糖,最后来2瓶盖白酒杀菌
4、弄配料,不用熬煮,直接往7000克生水里加入500克盐,搅拌融化
5、把配料水倒到坛子里,直至没过食材
6、等4-5天,酸刀豆就成功了
7、然后切成小片,改花刀,加剁辣椒和姜丝拌匀
8、成品剁椒刀豆,味道又酸又辣,真的很下饭!
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