最近很多蔬菜都很便宜。现在萝卜、茄子、豆科蔬菜等几毛钱一斤。就是豆荚。
豆角既可以直接炒食，还可以做成干豆角和酸豆角，放一年都不会坏，酸豆角酸酸的，搭配粥品和面条是绝配，其实酸豆角还可以搭配肉末一起吃，鲜香味美，做法很简单。这道酸豆角炒肉末，腌制酸豆角非常关键，很多人做出来的豆角不脆口，炒出来的肉末非常柴，今天教您正确做法，保证酸辣豆角超级入味，多给家里人做一做。入秋后，这种蔬菜多囤点，每天炒一盘，做法简单，好吃又下饭。【酸豆角炒肉末的详细做法】
准备食材：准备酸豆角300克（酸豆角的详细腌制方法见下面，还可以直接购买腌制好的酸豆角），五花肉一大块，小米椒几个，大蒜几瓣，生姜几片，食盐和鸡精少许，香葱少许等等。
烹饪难度：酸豆角的腌制和处理，肉末也要腌制，烹饪难度适中。
烹饪第一步：将买回来的新鲜豆角，将豆角去掉多余的部分，豆角用盐水浸泡，然后将锅中加上清水，加上豆角煮几分钟，这样豆角颜色更加翠绿。
烹饪第二步：将豆角煮好后过冷水，然后把豆角过凉水，将豆角放在一个密封罐里面，加上小米椒，泡椒，姜片和凉白开和高度白酒，将酸豆角用密封罐储存，记得要用重物压一下，避免储藏罐岔气。
烹饪第三步：将酸豆角拿出来，将酸豆角在淘米水浸泡，用清水洗净沥干，将酸豆角切成段备用。
烹饪第四步：将五花肉清水洗净，五花肉切成丁或者肉末，将肉末放在一个碗中，根据个人的口味，加上生抽少许，食盐少许，加上一小勺，将猪肉抓一抓，猪肉特别入味，嫩滑可口。
烹饪第五步：将小米椒切成小段，生姜刮皮洗净，生姜也切成细丝，准备好酸豆角和肉末，开始烹饪这盘酸豆角炒肉末。
烹饪第六步：将锅底洗净预热，加上一些姜丝煸炒，加上猪肉末煸炒，将猪肉末炒出香味来，猪肉炒至变白。
烹饪第七步：加上酸豆角一起煸炒，加上少许清水，加上食盐和鸡精，消化收汁，还可以加上葱段，翻炒片刻。
烹饪第八步：装盘，摆盘食用，搭配大米饭非常美味。
厨房小贴士：酸豆角是新鲜的豆角腌制而成，现在记得多囤点，酸豆角要先焯水后，然后放在储藏罐，加上白酒和泡椒，加上白开水，腌制30天即可。酸豆角拿出来要用淘米水清洗，中和酸豆角的咸味，肉末也需要提前腌制，记得先炒肉末，后炒酸豆角，加上调味品煸炒，撒上葱花段，喜欢吃辣的可以加上小米椒和辣椒油，帮助提升胃口。
豆角是一种时令蔬菜，腌制后的豆角更有味道，搭配猪肉特别入味，吃起来特别开胃，营养又下饭，你们学会这道酸豆角炒肉末？（所有图片来自网络）
