刀豆和刀豆的栽培亚种，一年生感冒性草本植物。也是豆科植物刀豆的种子。秋天、冬天收获成熟的豆荚，晒干，剥下种子准备。或者秋天摘嫩豆荚很新鲜。
夏天热的时候，农民喜欢配白竹和白竹的小菜，最喜欢的是那种酸、香、脆、软、辣的刀豆。
刀豆其实也有江湖，但更突出文艺的名字——戴着黑豆。
秋天的时候，刀豆上挂满了缠绕的茎，青绿色滴落，果实累累。
腌制的新刀豆在刀豆荚还没有长筋的时候，质地要脆，肉质肥大，好吃，带有独特的清香。要制作酸的刀豆，必须选择淡的豆荚才能清澈凉爽，颜色红褐色的旧刀豆不好，筋多，牙齿多，严重影响口感。
洗干净后，去除两端尖角，一点筋也撕一个。
切成薄片，拌入适量的盐，充分混合，腌制一点。
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然后用手挤出汁液，上坛。
另外再准备好 新鲜的本地红辣椒，洗好的生姜，剥好的蒜瓣和自家采好的新鲜花椒。
放在一起剁，剁得越细越好。
约莫三天，酸刀豆就差不多好了。
腌好的酸刀豆带着一种坛子菜特有的酸香，闻着就让人口舌生津。酸化的刀豆已经从碧绿色变成微黄色，味道从清甜变成劲酸，与剁辣椒的酸辣混合，成为一种温和的酸辣味，也不酸得心痛，也不辣得头皮发麻。
还有种做法是用没有拌入剁辣椒的酸刀豆，加上肉沫一起炒。
总之，这种刀豆的味道和口感，能刺激了怀旧的味蕾。不涩不苦，还有质感，又香又脆，很上口。
