经常在馆子里面看见一些家常炒菜，回家按照方案炒出来的确不如饭店里面的可口香甜，难道是饭店大师傅做菜有猫腻？其实家常菜做法在于细腻，跟着我们这期教学学习这几道菜品，保证你道道鲜香，道道美味，小成本大制作的家常菜，鲜香入味，让你每道菜都有慢慢幸福感，道道菜都能拌饭好几大碗。
- 白菜豆腐煲
天气越来越冷了，在大冷天吃个白菜豆腐煲，暖暖身心，绝对是暖暖家常菜的必选之一，首先把大菜叶子掰开，把菜的叶子扯下来放大碗里，菜的杆子呢切成小块备用，豆腐一块切的厚点，太薄了炸硬了，鲜蘑菇撕成小片，做这道菜呢要放一点肥肥的肉片借味一起炒才会香。
准备二两五花肉切成片，香料呢要准备葱姜八角，干辣椒和香叶，食材都准备好了，接着就开始制作。
先把锅烧热倒油，下入豆腐煎一下，豆腐里面先撒盐让豆腐入味，用中火来煎，里面煎好的时候翻一面煎熟，将食材的都煎的微微的黄焦焦的发泡，然后装好。
接着直接下入准备好的肉片炒出香味来，炒香炒出猪油，接着下入小料炒香，再泼入料酒后捞出，煸炒片刻之后呢下入白芝麻，炒软了之后，下入蘑菇和黄菜叶，炒到食材出水之后，把它倒入砂锅中来炖这样炖出来会更香，
加入适量水，调味加入适量盐巴、绵白糖和花椒粉，再放用调色酱油上色，然后下入煎好的食材，用大一点的火炖上十分钟，让豆腐吸足汤汁的鲜味，最后起锅前我们下入青蒜苗，这样一道美味的白菜豆腐煲就做好了。
在冬天，炖上一锅一家人吃起来特别的舒服，全身都暖暖的被豆腐煲征服！
- 家常炒猪肝
家里在炒猪肝的时候呢，会出很多水分，成品总是黏糊糊的，吃起来非常难吃，咱们就来教大家做家常炒猪肝好吃不黏黏糊糊的方法。
猪肝切成一元硬币的薄片，切好了之后放到水中反复地换水清洗，把猪肝的血水清洗干净，一直洗到食材干干净净了，洗干净的食材去掉水，然后放到容器中，加入碎沫的葱姜去除腥味。
现在猪肝先不急着码味上浆，先来把配菜切好，青椒切成一样的小块，洋葱切成片，小料准备大葱老姜鲜蒜和泡野山椒，把它们都切好备用，再来调一个碗芡，不用放盐，加入白糖，鸡精胡椒粉，生抽料酒，少许的陈醋，生粉，加入少许的清水拌匀，像这种大火快炒的菜，调料提前准备好，能够增加成菜的速度，防止菜炒老的，所有的配菜调料都准备好了。
现在我们把猪肝里面的葱姜剪出来，在猪肝里面加入盐，胡椒粉酱油上色，少许的料酒，用干净的手给它拌匀，再加入少许的淀粉拌匀就可以了，像猪肝这种内脏之类的食材，一般要现码现炒，提前摆好它容易出水脱浆。
锅烧热倒油，油的温度五成热下入食材，将猪肝炒到褪去暗红色，颜色变淡，快速翻炒一小会儿，猪肝熟了之后就可以盛出来，多余的油倒回锅中。
接着来炒小料，开大火下入配菜炒至断生，猪肝再回锅翻炒几下，淋入碗芡，继续开猛火去炒，让芡汁融入进食材中，飘出香味即可盛出油锅了。
这样炒的猪肝鲜嫩入味，特别的下饭，有的朋友就喜欢多吃猪肝，多下饭，可以按着这个方法试一试。
- 炒合菜
给大家带来一道炒河菜，先把韭菜切成段，洗干净的绿豆芽把多余的水分沥干，不然炒出来的菜汤汤水水的，就不好吃了。
准备两个鸡蛋，加少许的盐搅散，我们再来搭配一点五花肉，切成片，再切成肉丝，肉不用太多，主要是用来炒出猪油的香味，然后我们把生姜拍碎，大蒜拍碎，小葱切成葱花，再准备一点干辣椒段放在一起备用。
还要再准备一点粉丝，这个粉丝要提前给它泡软，锅中水烧开，下入泡软的粉丝，稍微的煮一下把粉丝煮熟就可以了，煮好了放到冷水中过一下防止粘黏，然后加少许的食用油，酱油拌匀，放在一旁备用。
另起锅加少许的油，先把打散的蛋炒一下，炒打散的蛋的时候油温要高，把蛋炒出蛋花，这样口感软嫩，把蛋液炒散盛出，锅中再次加少许的油，先下入五花肉丝，煸炒至出油，然后下入之前切好的小料炒香，烹入少许的料酒去腥增香。
做豆芽的时候，提前开猛火把油温升高，高油温大火来炒，这样豆芽会脆嫩，一下炒的豆芽有点发蔫，然后下入粉丝，继续翻炒，粉丝可以把豆芽出的水吸进去，这样炒出来的和菜就非常的干香爽口。
接着下入韭菜，翻炒几下开始调味，放盐白糖，鸡精，生抽，把韭菜炒熟，最后把鸡蛋回锅翻炒均匀，即可盛出炒锅了，这样一道非常好吃的炒合菜就做好了，香味满屋，各种食材的香味混在一起也是非常的健康美味。
四、炸藕丸子
油炸藕丸子是老百姓喜欢吃的一道菜，平时不管是下面还是炒菜，放上几个丸子总让你吃饭更加美味，但是自己做的丸子总是不如市场上的好吃，不是水多就是干巴巴，就和大家分享一下炸藕丸的制作方法。
首先去趟菜市场，买点老的藕拿回来，把它洗干净去皮，用工具把它切成丝状，把剩下的切成藕末也可以直接用把它剁成藕沫，将切好的藕沫填进容器里面去，用挤出藕汁，用小火慢慢的熬制，熬的时候注意不要粘锅。
煮成浆糊状，把葱姜放进搅拌机里面中，用清水打成料汁，使用大概三斤的老藕，放入一斤的肉末，再加入料汁给它增香，放入盐，花椒粉，五香，生抽，再加入煮好的藕汁，就是一种于天然的增稠剂一块拌，将鲜肉沫打上劲。
下面呢就开始炸藕丸，插根筷子在油中，看到有烟升起，油微微有波动，油温就可以了。
用双手揉成一样大的圆形丸子，放入锅中油炸，使用弱一点的火慢慢炸，炸上七分钟出锅就可以了。
炸好的丸子颜色黄焦焦的好看，味道椒香，既有藕的清香，又有肉的芳香，不管是直接吃，还是沾上料汁吃，下火锅，炒菜都能吃，平时炸上一大锅放冰箱，真是既方便，又美味。快来试一试吧。
三丰美食.小岳岳
