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爆炒猪肝是一道地方名菜，以猪肝为主要食材，配上蒜苔，胡萝卜等配菜制作而成，口感滑嫩，营养美味，下酒又下饭。
想要做好这道菜，其实也不难，只需掌握下面这几个烹饪小技巧，让你在家也能做出饭店的味道，喜欢自己动手做菜的朋友，就一起来试试吧。
[爆炒猪肝]
首先我们准备一下食材:
1.准备猪肝半斤左右，先从中间切开，再切成均匀的薄片，放入盆中备用。
2.盆里加入清水，用手抓洗两遍，洗去猪肝里面的血水，控干水分，再放入盆中。
3.接着把猪肝腌制一下，加入食盐1克，白糖1克，老抽几滴上一下底色，用手抓拌均匀，抓入适量的玉米淀粉拌匀，加入淀粉可以锁住猪肝里面的水分，使猪肝保持鲜嫩。
4.准备蒜苔一小把，切成三厘米长的段，放入小盆中备用，红椒半个去瓤，切成长条和蒜苔放在一起，用来配色，生姜一小块拍扁，切成姜粒，大蒜几粒切成蒜片，小米泡椒几个切成斜片，一起放入盆中备用。
5.准备一个小盆，加入料酒10克去腥，陈醋5克，生抽10克，白糖2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，老抽几滴调色，加入一勺玉米淀粉，搅拌均匀，化开调料，提前兑好料汁，可以减少食材在锅中的烹饪时间。
6.起锅添入食用油，油温至4成热时，倒入猪肝，用勺子翻动，再倒入红椒和蒜苔。
7.滑油15秒 左右，即可倒出控油。
8.锅内留少许底油，放入葱姜和小米泡椒爆香，加入豆瓣酱3克，翻炒化开。
9.倒入猪肝和配菜，加入调好的料汁，开大火快速翻炒15秒，就可以关火起锅装盘了。
10.好了，这道营养美味的爆炒猪肝就做好了，学会了就在家试试吧。
下面是所用到的食材和调料
食材：猪肝，蒜苔，生姜，大蒜，淀粉，红椒，小米泡椒
调料：食盐，料酒，陈醋，生抽，白糖，鸡粉，胡椒粉，老抽，豆瓣酱
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