#秋日生活打卡季#
古籍中记载着古人养生的智慧是值得我们现代人学习借鉴的，如今提倡的“素食主义”和“粗茶淡饭”并不适用于中老年人。《礼记》中记载，“五十始衰，六十非肉不饱”，人到了50岁以后，阳气衰退，身体机能开始衰老，蛋白质摄入不足的话就会导致肌肉退化，身体一年不如一年，所以要多吃一些肉类，才能补充营养、补充阳气才能有力气。
鸡肉其实是非常适合中老年人食用的肉类，但是随着冷冻食品的发展，如今的鸡肉多为冷冻的肉鸡，生长期短，加上长期冷冻，细菌滋生并不适合中老年人食用，真正健康适合中老年人食用的是新鲜的草鸡和乌鸡最佳；另外鸡肉含磷会影响中老年人对于铁的吸收，所以冷冻的鸡肉还是建议中老年人少吃，应该多吃新鲜的鸡肉最佳。
所以，建议中老年人，如果不差钱，50岁之后肉类该吃就吃，多吃新鲜肉类，少吃冷冻鸡肉，多吃这4样，身轻体健，精气十足！
一、鱼肉
推荐做法：【野山椒蒸鱼】
1.一条处理好的鲈鱼把鱼身斜刀片成厚片，把鱼头从下方劈开，不要劈透，然后用清水把鱼洗干净，再沥干水分备用；一块生姜切成菱形片；几根小葱头切成段；适量野山椒切成圈放入盆中，再倒入适量的野山椒水；青红椒洗干净切成圈为菜品增色；一小把葱叶切成葱花备用。
2.鲈鱼中加入野山椒、姜片和葱段，再加入食盐2克、胡椒粉2克、白糖、料酒去腥抓拌均匀，再撒入一小撮淀粉、少许花生油继续抓匀腌制3分钟，然后把鱼块腌好以后均匀摆放在盘中，最后撒上剩余的葱姜和泡椒。
3.蒸锅中上大气以后放入鱼块，大火蒸5分钟，然后用筷子扎一下鱼肉最厚的部位，能够轻松穿透就说明已经蒸熟了。
4.取出鲈鱼撒上青红椒圈和葱花，淋上适量的蒸鱼豉油，最后浇上200度的热油，把葱花和辣椒的香味激发出来即可。
二、牛肉
推荐做法：【爆炒牛肉】
1.准备一块牛里脊肉，顶着纹理切成均匀薄片，倒入一罐啤酒抓揉出血水，然后控出血水，加入一个蛋清用手抓匀，再抓入一小把淀粉锁住肉片中的水分，再淋入一点植物油继续抓匀腌制10分钟。
2.西兰花洗干净去除根茎切成小块；胡萝卜半根先切成段再切成菱形片；生姜切成菱形片，大葱切成段放在一起备用。
3.锅内烧水，加入少许食盐和植物油，水烧开以后先放入西兰花汆水20秒钟，再放入胡萝卜继续煮40秒钟，胡萝卜和西兰花断生以后立即倒出来，用清水冲洗降温保持其清脆的口感。
4.锅内烧油，油温四成热时倒入腌好的肉片，快速用勺子推散让其均匀受热，大约炒制30秒后，肉片变色以后立即倒出。
5.锅内再烧油，油烧热以后放入葱姜一起爆香，倒入西兰花和胡萝卜翻炒均匀，放入控过油的牛肉片，加入食盐2克、生抽5克、蚝油5克增鲜，转大火颠锅翻炒入味后，淋入一点明油提亮色泽即可装盘上桌。
三、虾肉
推荐做法：【清蒸大虾】
1.准备大虾500克，把虾腿、虾须剪干净，然后用牙签挑出虾线，放入清水中抓洗干净后捞出放入盆中，一块生姜切成姜片和虾放在一起，然后再加入料酒10克颠盆拌匀，腌制10分钟。
2.起锅烧水，放上篦子把腌好的大虾摆放在盘中，水烧开以后，把大虾放入锅中，开大火蒸5分钟。
3.一块生姜切成姜末，适量香菜切碎，一片红椒切成小粒，都放进碗中，然后加入大红浙醋10克、生抽20克、陈醋10克、食盐2克、白糖少许提鲜搅拌均匀备用。
4.取出大虾控掉汁水，然后摆好盘，再放上调好的酱汁，美味即成。
四、羊肉
推荐做法：【蘸汁羊肉】
1.两斤羊肉切成大小均匀的小块；一个白萝卜去皮后切成滚刀块；再切一点姜片和小葱段备用。
2.起锅烧水，冷水将羊肉放入锅中焯水，大火烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮2分钟，把羊肉倒出来用清水洗干净备用。
3.热锅凉油，然后把羊肉倒入锅中煸炒出水分，羊肉炒香以后淋入少许高度白酒抑制羊肉的腥膻味，再放入葱、姜继续翻炒出香味。
4.然后倒入适量的清水，想喝汤的朋友可以多放一些水，大火烧开以后再次打去锅中的浮沫，这样煮出来的汤才不会有异味，盖上锅盖转小火焖煮40分钟。
5.调一个蘸料：碗中加入适量的蒜末、小米椒圈、少许食盐和白糖，再倒一些生抽和芝麻香油，放入香菜和葱花搅拌均匀即可。
6.然后倒入萝卜，大火再炖煮20分钟左右，萝卜炖熟以后加入食盐2克、胡椒粉2克、少许白糖调味搅拌化开调料，浓郁奶白的羊肉汤就能出锅了，在蘸料中倒入一点羊汤搅拌均匀即可，一道鲜嫩清香的蘸汁羊肉就做好了。
（曹）
