饺子是我国北方民间的主食，潮汕人善于模仿和创新，近些年来盛行的各种菜饺也成了餐桌上的美味。其中，一款将朥粕与大白菜一起剁碎作馅，包出来的朥粕饺，色泽鲜亮，味道特别香浓，十分惹人口馋，成了一道开胃健脾的经典小吃.。
大白菜虽是一种常见菜品，其营养成分却不可忽略，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、胡萝卜素、核黄素、尼克酸、维生素B1、维生素B2、维生素C，以及钙、锌、磷、铁等微量元素。经常食用大白菜，对身体健康大有裨益。从中医学的角度来看，大白菜性味甘寒，具有清热解毒、清肺化痰、生津止渴之功效。
潮汕人俗称的朥粕，就是猪油渣，不少外地人都不以为然，在潮汕人的眼里，却是烹饪的大好食材。其含有丰富的脂肪、蛋白质，少量的维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E和较多的钙、铁等微量元素，以及棕榈酸、硬脂酸等多种饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，具有的特别香味，是一般植物油无法代替的。从中医学的角度来看，朥粕性味辛温，具有补虚、 润燥、 解毒等功效。
这一次动手包朥粕饺时，用了500克饺皮，饺馅中除了150克左右的朥粕和600克大白菜外，还添加了150克肉末、10来个香菇、一束小葱和一些翅脯粉、虾皮粉。首先，把朥粕剁碎，将大白菜切成丝后，放入适量的食盐揉捏一番，去除一些菜汁，再剁碎，把预先泡发的香菇切成丝剁碎，再在炒锅中热油煸炒一下，加入朥粕、肉末、白菜、葱花，用翅脯粉、虾皮粉、蚝油、鸡精等调味，搅拌均匀，便开始动手包饺子。
包朥粕饺，需要的饺皮，都是在市场上买现成的，十分方便。饺子通常都是包成半月型的，将圆形的饺皮在左手心上摊开，中间放上适量的馅料，边缘抹少许水，左手的拇指和食指顺势将两侧饺子皮托住并使其向上翻起，合拢。右手从饺子的一端开始，将饺子皮皮上捏出皱褶，并从一侧向另一侧不断反复进行推捏，压出皱褶，一个个漂亮的饺子就完成了。这样的饺子，放在平底不粘锅中用中火一煎，美味一下子就窜出来了，盛出来，夾一个，蘸上陈醋送进嘴里，直叫人放不下筷子，越吃越爱吃。
