资料来源：嘉兴日报-嘉兴在线
我国饮食文化博大精深，而且幅员辽阔，更有“鲁、川、粤、民、苏、浙、香、徽”八大菜系之说。
禾城有一“食客”，其名曰，叶丰收，闲暇之余热衷追逐美食。“丰收”二字，何尝不是物阜民丰的一种生动体现。嘉报《江南周末》“南湖”副刊开设“十二城寻味记”专栏，跟着叶丰收，畅游十二城，品尝美食以及美食背后的故事。潮汕滚粥
孩子每次放长假，我都会带着他来一趟远行，有一年假期，我们照例早早做了安排，目的地，我选了潮汕地区。
原因，无非就因为潮汕是美食的“宝藏地”。在广东，一向来有“食在广州，味在潮汕”一说，另一常说法是“食在广州，味在顺德”。广州街头的很多美味，都来源于潮汕或顺德。之前带孩子来过广州，“叹”早茶的同时也在广州吃过潮汕菜，心里便对到潮汕留了念想。因此，这次在潮汕和顺德间，先选了潮汕。
我们从浙江坐动车出发，到汕头站已是晚上十点。同行的人都有点饿，于是出去觅食。
潮汕地区美食的一大代表，就是各种生滚粥。酒店旁就有两家在汕头比较知名的砂锅粥，一家叫同福，一家叫老胡，已是深冬时分，又逢夜深，但汕头并不冷，我穿着一件长袖T恤出门，跟着热闹的人声一路向前。
两家店离得很近，排场差不多，除了室内，户外露天也各自摆放了七八张桌椅，都有不少人吃，我们随便选了同福，点了虾蟹粥。
蟹是放在一个泡沫箱里，有冰块陪着。虾养在边上破了一个角的盆里。我看还有鳗、牛蛙、蛏子、蛤蜊、甲鱼等，或养在水里，或用网兜系着摆在塑料筐里，吃什么自己点。这些海味鲜货，是潮汕粥赖以好吃的搭配选择。
我选了两只青蟹、三两虾，剪开绑绳，蟹张牙舞爪，投入清水，虾活蹦乱跳，一位厨师，估摸着也是老板，熟练帮我们处理虾蟹，咔咔几刀，每只蟹连蟹壳都分成了10来块。另一位厨师，则拿起一个油腻腻、外边已经烧到黑乎乎的砂锅，放在灶上开始煮起来。
米是提前发好的，师傅一边加米一边搅拌，同时从旁边的调料罐里往粥里添加一些佐料，等到准备加虾和蟹时，粥已经在火上熬得七七八八了。
趁着师傅烧粥间隙，我打量了下这家粥店，普普通通街边店，十几张桌子。店里还放着一张茶桌，潮汕人是爱喝茶的。看我四处张望，一位看上去应是老板家人的阿姨问我，要不要来杯茶？一句话就拉近了主人和客人的距离。
听我说是从浙江来的，专门来吃潮汕美食，第一顿选了他们家的粥后，那位处理蟹虾的师傅给我递烟，我连连摆手，不是拒绝他的好意，而是从来不抽烟，但潮汕人好客，据此来看肯定属实。
热滚的粥端上来，店家送了一壶温的凉茶，凉茶带有一点药香，跟王老吉是完全不一样的味道。
拿起勺从砂锅里盛了一碗，乎乎地喝了起来。粥挺爽口，应该没有加淀粉，是纯米熬制的，对我来说，稍微有点不适的，是里面的调味料加的有点多，盐、糖、鸡粉等都有，我是觉得，就这锅粥，多点自然的米香，我应该更喜欢。因为是到潮汕吃的第一顿，经验不足，后面再到其他家吃粥的时候，我就会明确说，少加调味料，不要加鸡精鸡粉。
当然，虽然给这粥挑了些瑕疵，但我兴致浓郁地吃了两碗，每舀起一勺，粥里带只虾或带块蟹，相当有满足感。这个季节不是青蟹膏最美的时候，可粥里总有不错的蟹膏融合体。它们带来的鲜味，让这锅粥的味觉有了层次。
蟹膏融合体还促使我大脑高速运转，如果这家店可以提供肉多、脂膏肥满的冬蟹，那选一只切块滚进粥，再减少一点调味料，妙啊。
粥在全国都有拥趸，其他地方经常作为早餐的选择，比如皖南地区，早餐大家很爱一碗白粥、搭配一碟小菜、五六个煎饺，小菜一般是萝卜干、雪里蕻或腌香菜（一种白菜杆腌制的咸菜）。而潮汕人吃粥，则一天四顿都可以，早中晚加夜宵。
坐在这家粥店的门口，突然想起《风味人间》的五大宵夜中，粤地选取的正是潮汕白粥。这碗粥，有着洗尽铅华的淡定，却代表了潮汕地区的灵魂，体现了潮汕人的自信。平平淡淡一碗粥，我们用几样“粥配”或者一点海味，就可以吃得有滋有味。
同福吃过后，我又溜达到旁边的老胡家，做法应该差不离，看着灶台翻滚的粥，心里的馋虫又出来了，无奈心有余力不足，只得暗暗下定决心，明日再战。
第二天晚上，我们又吃粥了，没到老胡家，选了市中心的桂园白粥。桂园白粥是典型的潮汕夜宵——夜粥配打冷。夜粥自然是白粥，而“打冷”源自潮汕方言，又称为潮州打冷，指的是潮州大排档经营的大众化冷盘熟食。这些食物主要包括四种，分别是鱼饭、卤味、熟食和腌制品。
至于味道，则打消了我担心网红店只是名声在外的疑惑，转而成为“名副其实”，很对我的胃，尤其各种卤味，卤味拼盘、猪颈肉、蒜香排骨，又要了份烧鱼鳔和一份皮皮虾，搭配一碗香甜糯的白粥。总之，满足。
在一座陌生城市深夜的街头，这样一碗搭配着打冷的白粥，确实简单朴实又不失营养丰富，让人立刻心生几份对这座城市的关心。我似乎一下明白，为什么那么多美食纪录片要拍这碗白粥了。
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