虾仁大家都喜欢吃，所以虾仁的做法很多，一般我们都是清炒或者是搭配其他的蔬菜一起炒制都非常简单好吃。那么虾仁出了这种做法还有其他更西式的吃法呢？那必须又的，今天给大家分享的这道菜是我们餐厅的一道特色菜，虾仁炸好后裹上自己调制的一款特色沙拉酱，我们一口虾仁一口沙拉酱搭配口味非常好吃，做法简单又好吃，老人小孩都爱吃。
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那怎么在家里做好这道餐厅版本的美食？怎么改虾仁怎么选？我们的沙拉酱怎么调制更好吃？今天都会给大家一一分享。
法芥薄荷鲜虾球准备食材：
主料：虾仁200克
沙拉酱：蛋黄酱100克 炼乳30克 蜂蜜20克 法式黄芥末20克 芥末10克 薄荷叶5克 柠檬10克
调味：虾仁200克 盐5克 胡椒粉1克 料酒5克 蛋清20克 淀粉10克 蛋清30克 淀粉15克
第一步
我们选用1315型号的虾仁，因为这个虾仁比较大一些，我口感好吃起来比较好吃。
我们将虾仁改刀开背，这样我们炸的时候容易熟，然后炸的时候造型也比较好看。
我们对虾进行调味：虾仁200克 盐5克 胡椒粉1克 料酒5克 蛋清20克 淀粉10克 然后根据个人口味进行微调
然后腌制5分钟左右就可以
我们虾仁第一次腌制入味后再第二次裹蛋清30克 淀粉15克 一起裹均匀上浆入味，裹好粉的虾仁放一边备用！
第二步
我们油温烧制5-6成虾仁炸熟炸透，主要目的就是把我们的虾仁炸熟了。
然后我们捞出来备用，再次油温升高到7成左右下去我们炸好的虾仁进行炸制。我们虾仁的表皮比较酥脆，给我们虾仁定型酥脆的作用。
再调制一款沙拉酱加入蛋黄酱100克 炼乳30克 蜂蜜20克 法式黄芥末20克 芥末10克 薄荷叶5克 柠檬10克 ，这款酱的调制主要是综合了哪些口味奶香味加适当的柠檬和柠檬做一个综合的口味，酸甜口结合得刚刚好。
当然我们的薄荷叶在里面起到非常独特的清香味也是这道酱的主要特点特色。
最后我们把沙拉酱放入蛋黄酱里面搅拌均匀，让炸好的虾仁充分地裹上我们调制好的蛋黄酱就可以。
餐厅为了好看做了一些装饰搭配着水果一起吃非常的综合解腻的味道。
我们这道好吃的芥末蛋黄虾仁就做完成啦！
法芥薄荷鲜虾球总结道
1·虾仁需要用大的明虾仁，因为如果虾仁太小了炸以后就会缩小这样吃起来影响口感，所以我们选用大虾仁，清洗干净去虾线就可以用。
2·我们炸制的时候火候要掌握好，因为我们虾仁二次炸的时候需要定型炸酥，这样的虾仁吃起来口感更好。
3·我们的沙拉酱的主要就是芥末和蛋黄酱，这个里面的综合口味就是我们的柠檬和蜂蜜这两个根据个人口味进行调整。
