天气冷了,家里吃饺子的次数明显增多了,也是传统的饮食习惯影响的。北方人本来就很喜欢吃饺子,尤其是白菜饺子或者萝卜馅饺子。
在过去,北方入冬后很多蔬菜要么太贵,要么没有,满眼看的都是大白菜和萝卜这种耐冷抗冻易储存的蔬菜。虽然现在种植技术提高,物流运输也发达了,冬天在北方城市里各种蔬菜应有尽有,但在北方老百姓的日常习惯里,大白菜、萝卜还是最常吃的,饺子也是经常包的。
关于饺子的馅料,我家喜欢有肉有菜的搭配,荤素组合,香嫩不油腻,营养更健康。在我们小时候,由于各种原因,肉馅饺子并不能经常吃,偶尔买点肉剁馅包顿饺子,也是买那种肥肉多的,需要配很多的菜一起做馅,每次饺子煮好了,一人一大碗,吃得香着呢!
现在就不一样了,肉要选瘦的,蔬菜选最鲜嫩的,连饺子皮都要变着花样的创新,丰富饺子的口感和外形,才能吸引现在的小朋友。这不,我包了一顿绿皮饺子,猪肉白菜香菇馅,又香又嫩,孩子们都夸好吃!
【猪肉白菜香菇饺子】
【需要的食材】:小油菜1把、清水250g、面粉500g、猪肉500g、白菜一棵、香菇10个、盐、生抽酱油、蚝油、生姜粉、五香粉;
步骤1:先来介绍绿色饺子皮的做法。绿色的小油菜洗净,切碎放到料理机里,加上清水250g,启动料理机,打成浓浓的青菜汁;除了小油菜以外,其它绿色的蔬菜也都可以用来制作青菜汁。
步骤2:打好的青菜汁放到小盆里,加上500g面粉,揉成面团,盖上保鲜膜静置15分钟后,再揉成光滑柔软的面团,搓成长条;根据面团的柔软度可以适当调整面粉的用量,揉好的面团软硬度要刚好,擀出来的饺子皮才不容易破。
步骤3:搓好的面条切成小段,撒上干面粉防粘,顺着切面按扁,再用擀面杖擀成饺子皮,擀好的饺子皮是圆形,四周薄中间稍微厚一点。
步骤4:再来制作饺子馅。先把猪肉去皮,洗干净以后切成小块,放到绞肉机里绞成肉馅;现在大家都不喜欢吃肥肉了,选的猪肉一般都是比较瘦的,其实带点肥肉做出来的馅会更香,只要不太肥就好。
步骤5:把嫩嫩的白菜洗净切碎,放到小盆里,加一勺盐拌均匀,腌5分钟,白菜本身水分就很足,加了盐以后很快就腌出水,再把腌过的白菜碎挤出多余的水分备用。
步骤6:香菇去蒂,洗净后切碎备用。肉馅放在小盆里,加上生抽酱油、蚝油、生姜粉、五香粉,顺着一个方向搅拌上劲,拌好的肉馅比较有黏性。
步骤7:将挤去水分的白菜和切碎的香菇一起都放进肉馅盆里,继续顺着一个方向搅拌均匀,如果觉得咸味不够,可以再放点盐,但要注意用量,因为肉馅里的生抽酱油、蚝油都是咸味的,白菜用盐腌过也是有咸味的。搅拌均匀以后,饺子馅就做好了。取一张绿色的饺子皮,包上馅,绿色的饺子就做出来了。
步骤8:依次包好所有的饺子,普通面粉做的饺子是白白胖胖的,绿皮饺子更显得好看,冬天缺少绿色,正好用绿皮饺子来丰富一下。
步骤9:锅里烧开水,把包好的饺子放进锅里,大火煮开后倒一碗凉水,再次煮至沸腾,再倒一碗凉水,一共需要倒三次凉水,我们叫做“打三遍水”,看到饺子全部浮上来了,就可以了。
煮绿皮饺子的时候需要注意一定不要盖着锅盖煮,这种不盖盖子的煮法,会让饺子皮的颜色保留得更好一些。
步骤10:饺子煮好了,把沥水盘调高,都省得捞饺子了,直接开吃吧!
绿油油的饺子皮看着就很有食欲,孩子们也喜欢,吃起来比平时的饺子更开心。虽然打青菜汁多了一个步骤,但是能让孩子多吃点,每个妈妈都不会嫌麻烦的,何况这样的做法还能让孩子们补充蔬菜的营养。
饺子作为国人的传统主食,馅料多样,荤素搭配营养丰富,是很好的家常主食之一。除了在馅料上可以更丰富以外,饺子皮也是可以有创新的,青菜汁、胡萝卜汁、南瓜泥、紫薯泥、茄子汁等等,都可以用来揉面做饺子皮,有兴趣的朋友,不妨动手试试吧!
感谢您的阅读,我是多妈,喜欢分享自己的原创食谱和美食寻访经历。全职妈妈在家,除了柴米油盐,也能拥有诗有远方!