又到了香椿飘香的季节。
香椿芽，头刀韭，是农村春天中最好的东西。
记忆中每年的清明节前后，也正是农村中最青黄不接的时候。这个时候农村生活中过冬储存的萝卜、白菜已经吃光了，集市上也没有什么菜可买，就算有菜，又有几个人舍得去买？上世纪七八十年代，那个时候的农村人是要把一分钱掰成几半瓣花的。这个时候，香椿芽就成了农村人的救命菜。干完一天农活，傍晚时刻开始做饭的时候，去树上掰几片嫩嫩的香椿芽，去鸡窝里掏两个鸡蛋，放灶火锅里一煎，放上点盐，一盘香椿炒鸡蛋就成了。拿张煎饼，夹上几筷子菜，可不就是人间美味！
立夏以后，香椿芽渐老，叶子也越来越大。这时候，就要把这些叶子摘下来，放盐揉成菜团状，一层层地码放在瓷盆或者是瓷缸里，覆上薄膜，又变成了农村人一年四季的优质咸菜了。
让我最记忆犹新的还是一种叫做“冷拔丝的”凉面。每年麦收过后，用新麦磨成的面粉手工擀制出宽面条，沸水下锅后立即捞出，放在新凉水中拔一下，稍微冷却，放入用新蒜捣成的蒜泥和切成沫的咸香椿芽一拌，麦香、春芽香和蒜的辛辣味相交融，往往会让人吃的大汗淋漓，直呼过瘾。前些年在单位出发的时候在山东梁山和郓城还吃过。只是这种做法随着很多老年人的离去，现在已经基本上吃不到了。
说实话，在那个物资极度匮乏，极度辛苦的年代，香椿芽可以算得上是农村人的一道美味佳肴和救命菜了。
