那边香精油可能发芽了,又到了吃香精油的季节了。今天也不炒鸡蛋,分享一下制作简单又好吃的香精油酱的方法吧。
上次菜谱也分享了一次,但是有粉丝私信说,不是太详细,今天就把香椿酱的详细做法,分享给大家。这是我今年春天做的第一批香椿酱,好吃极了。只可惜,做得有点太少了,本想着放1年呢,到没有香椿的季节,在解解馋。结果,你懂得,太好吃了,太好吃的,干嘛要放着呢,哈哈,于是乎,木有了,吃完了,你说气人不!
食材准备:香椿芽,豆油,大蒜,老姜,豆豉,豆瓣酱,甜面酱,高度白酒,食用盐,辣椒面,花椒面
下面废话不多说,直接上步骤。
1,准备好香椿芽,不要太嫩的,太嫩的香椿芽味不够浓郁。洗干净后,水开焯水1分钟去除亚硝酸盐,并高温消毒。我的香椿芽重量没有称,凭感觉是5两左右,也就是半斤的样子。
2,然后控水捞出来。
3,放到一个干燥无水的碗里。
4,香椿芽不烫手时,我们要挤干净里面的水分,这样利于长期保存。注意不要碰到生水。
5,然后把它切碎。
6,准备大蒜7粒,切成末;老姜一小小块,切成末。
7,大蒜姜末放一起,再加入一点豆豉增香提味。别放太多,太多容易咸。
8,然后炒锅倒油烧热,油热后,转小火,加入一勺红油豆瓣酱,再放入大蒜姜末豆豉。勺子是喝汤用的勺子。
9,小火炒出红油后,再加入一勺甜面酱,炒出酱香味,关火。倒入干燥无水的大碗里。勺子是喝汤用的勺子。
10,切碎的香椿碎也加进来。再加入辣椒面,放多少根据自己喜辣程度来。然后加入一小勺花椒面。
11,再往锅里倒入多一点的豆油。用筷子测油温,放进筷子周围有剧烈气泡出现,8成热的油温即可。
12,先用一点油,把辣椒面,花椒面烫香。
13,烫香后,再把碗里所有食材用筷子搅拌均匀。
14,这个时候,锅里面不是还剩下大量的豆油嘛,烧热八成热,然后分两次,泼到大碗里,烫香食材。泼进来后,用筷子搅一搅,再接着泼第二次热油,再搅一搅。
15,然后加入一勺高度白酒杀菌增香,这样还能延长保质期。
16,再加入食用盐,这里提醒一下,如果香椿酱做好后,像我一样,一周内都吃完了,那么盐没必要加得太多。按自己盐味加就行。如果做好短期内吃不完,盐就多加点。
17,装起来。用的瓶子最好提前消毒。如果想长期保存,这个瓶子还要密封性够好。还有一点很重要,最好装好后,要有油封口,这样油封住就隔绝了空气,可以放1年不坏,然后冰箱冷藏。
18,来吧,夹个馒头先过过瘾。不仅配馒头香,拌米饭面条也是很香的。
温馨提示:
虽然分享的方法可以长期保存。但是现在都是提倡健康饮食,所以最好一两周吃完,盐加的适合自己的的盐味就行,没必要加那么多,让咱们的身体摄入太多盐,加重肾脏负担也不好,是不是。