女儿说今天早餐的煎肉特别符合她的口味，特别好吃，特别喜欢吃。其实我也觉得特别简单，比平常的做法都简单，味道如此好，那秘诀是什么呢？我仔细想了想，改刀的方法、腌制的方法、煎肉的火候都会影响肉的口感和味道。等下咱们步骤中讲，先说说早餐吃肉的好处吧。
早餐要有优质蛋白质含量高的食物，这些食物更顶饱，一上午都不会觉得饿，工作学习都会得心应手。牛奶、鸡蛋、肉类都算优质高蛋白食物。鸡蛋和牛奶不用多说了，烹饪方法都比较简单，早餐吃肉似乎不太现实，除了煎个牛排比较快之外，其它的都比较耗时间。对于不能实现牛排自由的打工人来说，学着煎鸡肉煎猪肉倒是一个很好的解决方法，毕竟这样更实惠一些。就算买最好的鸡胸肉，一块也不过十几块钱。今天咱们煎的就是鸡胸肉，一起来看看吧。
煎鸡胸肉
材料：鸡胸肉，盐，生抽，芝麻，淀粉，油。
配料很简单，鸡胸肉用得最好的，腌的时候葱姜都没有用，香料也都没有用，成品的味道非常好。咱们用煎的方法烹饪，比油炸少用很多油，操作也非常方便，吃得健康也吃得舒服，挺好的。
具体做法步骤：
第一步，准备鸡胸肉，用刀把鸡肉片成大薄片，一块正常厚度的鸡胸肉，片4刀出5块比较好。鸡肉本身很嫩，顺着肉丝方向片开就成，肉片大一些薄一些，经过腌制上浆之后煎出来更嫩。
第二步，片好的鸡肉放在碗中，加盐，加生抽抓均匀，之后放上玉米淀粉拌均匀。调料的量不需要太多，恰当就是最好的，煎好后可能搭配蘸料或者酱料，吃起来更舒服。我是现腌现煎，这一步可以提前准备好，放在冰箱里，吃的时候拿出来直接用，更省时间。另外，直接把玉米淀粉拌在肉片上面，薄薄挂了一层糊，比用干淀粉简单，煎出来的肉片口感也更好。
第三步，平底锅预热倒油，这种平底不粘锅，预热的方式跟普通铁锅不一样，千万别烧得太热，只要无水就可以直接加油下料了。把腌好的肉片平铺在锅中，保持中小火加热。
第四步，盖上锅盖，用小中火煎两分钟，盖上锅盖更有利于肉片快熟。
第五步，肉片底下定型后翻面继续煎，此时不需要盖锅盖了。先盖上锅盖煎熟，再打开锅盖煎香，鸡肉的口感和味道都很棒了。
第六步，肉片煎熟之后出锅，搭配上自己喜欢的干料或者酱料就可以开吃了，我们今天搭配的芝麻碎，非常好吃。
芝麻盐的做法：芝麻洗净晒干，炒锅干炒焙香，加盐捣碎即可。芝麻盐非常香，营养也很好，日常用它做肉类的干蘸料或者直接拌面都很好吃。
多说几句：
煎好的肉片配上酥香的芝麻盐，本身就非常美味，配上两片面包一个拌菜，那就是很棒的开放式三明治了，当早餐是真的很好呀。
如果用猪肉做煎肉，用里脊肉比较好，切肉片的时候要切断肌肉纤维，如果肉片比较厚，最好用肉锤先锤松再腌。鸡肉不需要这样处理。
