腌酸豆角，老1辈的土方法就是好，又酸又脆超好吃，放半年都不坏
秋高气爽，各种粮食蔬菜都丰收了，又到了腌菜晒干菜的季节。以前物质比较匮乏的年代，进入秋天有很多吃不完的菜，比如茄子、豇豆啥的，都会想办法把它保存起来，留着冬天慢慢吃。
像我们东北就会把茄子腌蒜茄子，而豆角多是晒成干菜。大约10年前，我在美食群里认识了一位南方朋友，她教我腌制酸豆角和酸萝卜，这是她奶奶交给她的，自打我学会后，每年都会腌上一些，老一辈的土方法就是好，又酸又脆超好吃，放半年都不会坏。
酸豆角开胃又下饭，无论南北方很多人都喜欢吃，但不少人都和我以前一样，在超市买来吃，买的酸豆角特别咸，还是自己做干净卫生又好吃，其实没有想象的那么难，但也是有些小技巧的，不然腌出来的酸豆角会变质，下面来看看具体做法，我尽量写得详细一点。
【自制酸豆角】
所用食材：豇豆，凉开水，花椒，八角，香叶，盐，冰糖，高度白酒
制作步骤：
1、豇豆要选择绿色比较饱满的，将其清洗干净控干水分，如果有时间最好晾4个小时以上，不但把表面的水分晾干，豇豆也变得蔫蔫的。
2、烧一壶开水，待晾至温热的时候，加入几颗冰糖、香叶、八角、花椒和盐，搅拌均匀晾凉。通常500克水加20克的食盐，按照比例增减。
3、把罐头瓶子和瓶盖，都用开水烫一下消毒，然后晾干，把豇豆整根卷起放进去，也可以切碎。
4、倒入刚才调制好的凉开水，要没过豇豆，最后加少量高度白酒，盖好盖子放在阴凉处，腌制7天后就可以食用了。
烹饪小贴士：
1、整个腌制过程中，手和容器都不能有油和生水，沾了生水和油豇豆就容易变质腐烂。
2、吃的时候要用干净无油无生水的筷子取出，吃完可再加豇豆或别的蔬菜，比如萝卜、胡萝卜、包菜啥的进行腌制，记得再加点食盐。
3、最后的高度白酒不要省略，高度白酒有杀菌消毒的作用。
4、腌制刚开始几天，盖子不要盖的太紧，因为发酵过程中会胀气，避免产生安全问题。
好吃开胃的酸豆角您学会了吗？自己腌上一些囤着，留着冬天烧肉吃特香，过了秋天豇豆就少了，赶紧行动起来！
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