五花肉最好吃的做法,莫过于红烧肉,因此每次去菜市场买菜时,只要遇到上五花肉,我都会买上一小块,然后给家里人做上一锅红烧肉。上五花肉是五花肉中的精品,把它用来做红烧肉的话,味道是真的好吃,实在太下饭。
那么在做红烧肉的时候,我们要怎么去做,才能把它做到色泽红亮,且口感肥而不腻呢?大多数人都说自己做出来的红烧肉,要不就是没有卖相,要不就是口感太肥腻,其实那只是你没有掌握好方法而已。
如果你也想做好红烧肉,那么今天这个用了40多年的红烧肉做法,你一定要记得学一学。这可是饭店大厨,亲自传给我的制作方法,你还在等什么?一起来看一看。
【红烧肉】
【原料】:五花肉、葱、姜、料酒、高汤、生抽、老抽、冰糖
【制作】
1、准备好的五花肉,我们要给它清洗干净,然后把五花肉冷水加入锅中,接着往里面加入葱、姜、料酒,再盖上锅盖,把五花肉煮上5分钟。
2、这里要注意的是,五花肉一定要冷水下锅,不能热水下锅,其在焯水的时候,才能将它里部的杂质给煮出。
3、五花肉在焯水的时候,我们要来准备一些,做红烧肉的配料,其实特别简单,只需准备一些葱片、姜片即可。
4、五花肉煮至用筷子能轻轻插透时,即可把它从锅中捞出,接着我们也来检查一下,五花肉的表皮,有残留猪毛的话,记得用镊子给它拔掉。
5、把五花肉处理干净后,接着我们要把它改刀切成小块,尽量切的大块一点,并在五花肉的表面,打上十字花刀,这样其在烹饪的时候,就更容易入味。
6、起锅,往平底锅的锅底,放入我们准备好的葱片和姜片,接着把切好的五花肉皮朝上,给它平铺到葱片、姜片表面。
7、五花肉中加入生抽、老抽适量上色,接着再加入半碗提前炒好的糖色,再加入一小把老冰糖,以及一大勺料酒,最后再加入适量高汤。
8、在做五花肉的时候,这些食材一定要提前去准备,尤其是糖色和高汤,两者都是必不可少的,不然五花肉味道,就会受很大影响。
9、盖上锅盖,把锅中汤汁用大火煮开后,再转小火,煮上一个小时,将锅中汤汁煮至粘稠。火候一定不能太大,小火慢焖出来的五花肉,味道才好吃。
10、等时间到了以后,即可开盖,这个时候的五花肉,已经被焖得差不多了,颜色也非常红亮。接着我们要转大火快速收汁,待汤汁浓稠,即可出锅食用。
11、对于这个五花肉的做法,我就给大家分享到这里了,喜欢吃五花肉的朋友,一定要记得去做一做。
那么除了这个做法以外,更多红烧肉的做法,你那里是否有更好的推荐呢?
其实红烧肉做法非常丰富,少说也得有七八种,在面对这些做法的时候,你觉得哪个方法,是更实用的,也可以教大家做一下。