网红小吃何其多，每天刷着某书都被种草各种好吃的~
今年有一款酸奶麻花特别火爆，几乎店里刚一开，就炸了，排队一条街，就为了吃它！和我们这边常吃到的油酥麻花不同，这个大麻花是外酥里软，还有酸奶夹心的，更解腻。
我也很早想动手做的，还不是因为天气太热，油炸的，广东人常说，热气啊，上火啊，湿热啊
好了，现在天气转凉啦，吃点油炸食品也没关系，另外我还准备了更健康的烤箱版本的。
酸奶大麻花
油炸的酸奶大麻花外面裹上了一层面包糠，炸到金黄非常诱人，随手一拍就是高颜值，隔着手机屏幕都可以诱惑到人的那种。
咬一口，嘎吱嘎吱的响，很酥松又有点韧性，吃到中间的酸奶酱，酸甜顺滑的，清新的口感，一下子就解腻了~
烤箱版本的就是麻花酸奶夹心面包了，有麻花的造型，有面包的柔软，有酸奶的酸甜顺滑清爽，加上表面和底部都沾上了芝麻，吃起来的口感就特别的香。
两种不同的口感，大家都可以试一试的！
· 制作材料 ·
酸奶酱：浓稠酸奶350克 玉米淀粉30克 糖35克
麻花面团：面粉（中筋面粉）500克
鸡蛋1个 牛奶250克 耐高糖干酵母5克
盐5克 糖30克 无盐黄油30克
装饰：面包糠 芝麻
>>>制 作 过 程<<<
1、制作酸奶酱
酸奶加入糖和玉米淀粉，搅拌均匀
2、小火加热，不停搅拌，直到浓稠顺滑的状态
稍微搅拌放凉以后，装入裱花袋，放凉以后再用
3、制作麻花面团
除黄油以外的材料加入揉面桶进行揉面（先用3档，把材料揉成团，再转5档，中速搅拌5-8分钟，直到面团光滑）
4、加入黄油，低速混合至完全吸收以后，转中高速揉出有韧性有弹性的手膜
面团要揉至下面这种状态，出面筋，而且有韧性弹性的状态，下面做造型，扭麻花的步骤才好操作
5、把揉好的面团平均分成9份，约100克/份，再分别的滚圆
6、在小面团表面刷上植物油，防止面团风干，盖上保鲜膜，松弛15分钟
7、取一份松弛的面团，擀成薄的长方形面片
底部可以稍微压薄一些，更容易卷起来
8、在面皮的三分之一处挤上适量的酸奶酱（酸奶酱的量刚好可以做9份，喜欢更爆浆的效果，酸奶酱可以多做一些）
先用上面的面皮包住酸奶酱，这样中间不容易空心，包得更紧，不容易开裂露馅
再卷起来，两边的口子要收紧，不然容易爆浆
盖上保鲜膜，松弛15分钟，也可以按顺滑摆放，包好最后一份面团以后，直接取第一份的面团继续操作
9、把长条面团慢慢搓长，中间的酸奶酱很软，不要太用力
长面团，对面，交叉一起，做成麻花的形状，收口打折结不容爆开
10、做油炸的麻花面团，先沾清水，然后裹上一层面包糠
11、做麻花的第二种方法，可以把长面团两边反方向搓开，两边提起来，就会拧成麻花状了。底部打结，可以参看下面，这样油炸的时候，不容易爆开，可以保持形状。
烤箱的麻花面团，上面两面刷水，沾上芝麻
12、做好造型的麻花面团，放在温暖处，发酵至1.5倍左右大
13、先做油炸酸奶麻花
把油加热至150度左右，可以用筷子测油温，冒小气泡就可以了。
油温太高，容易导致外面炸至金黄，里面还没有熟；
轻轻放入麻花面团，定型以后，勤翻面
炸至两面金黄，沥干油，放在吸油纸上吸走多余油脂
14、烤箱提前预热好，把麻花面团放入烤箱，中下层，180度，烘烤22-25分钟左右，上色以后要盖上锡纸
酸奶大麻花完成啦~
油炸的版本，一扭下去，嘎吱嘎吱响，QQ弹弹的有韧性，一撕开，爆浆的酸奶酱，忍不住大口大口吃起来，酥脆的表皮，有韧性的口感，搭配酸甜的酸奶酱，也太好吃了吧，难怪你能火！
烤箱的版本就是完全不一样的，是面包的柔软，芝麻的提香，再搭酸甜顺滑的酸奶酱，无负担的大口享受！
小伙伴们快来试试，你更喜欢哪个版本的~
更加详细的制作视频，可以点开下面（标题链接）观看
排队就为了吃它！教你在家做，油炸和烤箱版本都为你准备好了~
今天的美食就分享到这里了，我们下一期再见！
