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中国人的年夜饭是每年各个家庭的重头戏，不光是年夜饭，更是团圆饭，讲究一家人的合家欢，在外的人，不管离家多远都要赶回家吃饭，就算回不去，家人也会留一双碗筷，留一个位置。年夜饭不光内容多彩丰富，还要讲究寓意，在年夜饭中，鱼是必不可少的一道大菜，讲究“年年有余”，因为鱼和余同音，讲究的就是个吉祥和喜庆。今天咱们来说一说年夜饭家庭版“红烧鱼”怎么做，记得关注收藏啊。
材料：鲜鱼一条，盐，葱，姜，蒜，八角，干辣椒，郫县豆瓣酱，五花肉，料酒，生抽，米醋，白糖，香菇，金针菇。
做法：1. 我家在黄河边，选择的是黄河大鲤鱼，鱼处理干净，把里面的筋膜（贴骨血）处理干净，鱼脊骨在头部和尾部位置剪断（防止崩锅），将鱼背改刀。
2. 起锅烧油，润一下锅，然后均匀地在锅里撒上盐，下鲤鱼煎制，鱼下锅后不要动，等一面煎制的金黄定型，再翻过来煎另一面，在煎制的过程中，可以转动锅来让鱼的各个部位都被油煎到，保证鱼皮的整体性，两面都煎好把鱼盛出，煎鱼的油倒掉，腥味太重。
3. 起锅烧油，放几片五花肉炒出油脂，然后放入葱，姜，蒜，八角，干辣椒，一小勺郫县豆瓣酱炒香，然后下煎好的鱼，炒勺半勺生抽，半勺料酒，一小勺米醋炒香，加入开水，和鱼持平，不要全部没过鱼。下入金针菇和提前泡好的水发香菇，再放半碗的香菇水，加一点老抽调色，小勺一勺的盐和半勺的白糖增加甜味和鲜味。盖上锅盖小火煮20分钟。
4. 时间到后，开盖捞出调料，开中火收汁，收汁时要用炒勺不断的将汤汁淋在鱼身上，要不时的转一下锅，以防糊底，汤汁粘稠出锅。鱼出锅后浇上汤汁，放上香菜上桌开吃。
这道红烧鱼放金针菇是我家人爱吃，不喜欢的可以不放。加五花肉可以增香和去腥。在煎鱼之前，热锅的时候可以用姜片均匀的擦一遍锅，能更好的去腥。煎鱼的时候在油里撒盐可以防止粘锅，让鱼皮保持完整。学会了记得要在年夜饭上露一手啊，记得关注和收藏啊。
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