同样的锅，烤鱼，有鱼香的金针菇，不上香不收钱。
金针菇最常在烧烤摊或烧烤店见面，碳火加各种香料吃起来也很困难，有木头，也有座位的小伙伴。现在，请举手。哈哈。
菌菇里的金针菇,可能是被我们驯服了,菌味不强烈,温温柔柔的,想把它捏圆是圆,捏扁也没问题,而底味略显“无个性” 所以它必须吸收其他食材的“色香味”来提升自己的颜值。
妈妈最不赞成外食吃烧烤,而烧烤就是这么诱人,在家可以做出烧烤的“范”吗?可以哦!
无刺无骨的巴沙鱼柳,是禁渔期中,依然可以美美吃上它,各大超市都可以买到,价格也很亲民,对料理初学者,十分友好,不用刮鳞,宰杀,血腥场面“N0”。冻品的好处,利于保存,想吃它,退完冰就可以料理。
巴沙鱼适合干煎,没有把握的话,“拍一拍”面粉你来做个保护,就能轻松煎出酥香口感,而且保证不会让你“花容失色” 。煎完鱼肉,锅子里充满鱼香味,就这么洗掉,有点可惜。
索性把金针菇也“拍一拍” 充分利用这锅“鱼香” 补充金针的“个性”底味。中小火慢煎,已感受到鱼香味渗入金针菇里,颜色也转变成金黄。小朋友探个脑袋瓜,凑近一看,这是烤金针菇吗?真香哦!果然这个味道能让小朋友着迷。
同一口锅,省时省力,即煎好的鱼肉,连鱼香味道也不放过,还让小朋友追着想吃。不用烧烤方式,也可以满足小朋友喜欢的烧烤味道,妈妈们总算放心了吧!
煎鱼,顺便做鱼香味金针菇
〈材料购买〉
金针菇、巴沙鱼、面粉、西红柿、葱、鸡酱
****金针菇选择细长,菇顶小的,比较细嫩,不易塞牙。
****巴沙鱼经常被替代龙利鱼出售,注意挑信用商家,才不会买到泡水食材。
〈具体做法〉
巴沙鱼自然退冰后,冲洗干净,用厨房纸巾吸干表面水份。
金针菇冲洗后,切去最底部的菇脚,横切,厚度大约0.5公分左右,一定要整片横切。切好的金针菇拍上干面粉,交叉排放,置静返潮。
****切薄的金针菇,容易折断,拍粉要轻柔对待。
巴沙鱼表面撒上胡椒粉与盐,顺便拍上干淀粉,宜薄不宜厚。锅中烧至中油温,轻轻放进巴沙鱼块,慢慢煎黄两面后取出。
****巴沙鱼切对半是方便入锅煎,别切太小块煎,水份会流失。
煎完巴沙鱼的锅子,直接下一片一片的金针菇,煎至两面金黄即可出锅。
***没把握,顾不过来,一次不要下太多,慢慢来,才能酥香不煎糊了。
西红柿切丁、葱切成葱花。
锅中下少许油炒香炒软西红柿丁,并加上鸡酱,熬煮入味即可。
最后是装盘时刻,先把金针菇铺底,巴沙鱼切小块,淋上西红柿酱汁及葱花。
***有酸甜酱汁提味,鱼片与金针菇就更招人喜爱。
