今天女儿没有回来吃午饭，想了想，我好像很久没有吃过炒补丁了，做了大盘，味道很好，还挺过来了，但确实很有趣。
下面分享这道手工揪面片的做法，耗时不多，做法简单。
炒手工揪面片
食材和配料：面粉，清水，土豆，西红柿，韭菜，小米辣，蒜，生姜，辣椒油，十三香，酱油，盐，食用油。
制作过程：
1、盆中加入适量的面粉和少许盐，少量多次地往面粉中倒水，边倒边用手搅拌，使面粉均匀加湿成絮状，下手揉成面团，面团要适当偏软些，跟拉面的软度一样即可，将面团放入盆中，盖住醒面。
2、适量的韭菜摘洗干净，一个小土豆去皮切片，放入菜筛清洗干净，捞出装盘，一个小米辣洗净切圈，西红柿洗净切丁，两瓣蒜去皮切丁，生姜去皮切碎，所有配菜都装盘备用。
3、面团醒了有十分钟，放面板上搓揉一下。
4、将面团擀成圆形1cm厚的面胚，上下两面刷上食用油(防止粘盆)，放入盆中，盖住盖子，以防面胚表面风干。
5、起锅烧水，水开后，将面胚放在面板上，切成手指宽的条。盆中加入适量的凉水备用。
6、用两手大拇指按压面条两边，再抓住面条两条，往两头拉，拉成长条，挂手腕上，一只手捏住一头，另一只手揪面片，边揪边往锅里扔。
7、揪完，用漏勺将面片捞入装有凉水的盆中，这样面片就不会粘连在一起了。
8、起锅烧油，油热后，倒入蒜、姜和小米辣翻一下，倒入土豆片和番茄丁翻炒半分钟左右，放入适量的十三香，酱油，盐翻炒，加少许清水(不宜多，不粘锅即可）。
9、土豆快熟时，用漏勺把面片捞入锅中，不要控干水，适当带点水入锅，这样面片不会相互粘连。
10、继续翻炒，再加适量的酱油和盐，喜欢吃酸和辣的朋友，可以放点醋和油泼辣子，我放了醋和女儿自制的辣椒油，翻炒均匀，倒入韭菜翻炒断生即可。
11、韭菜断生，出锅装盘食用。
一盘劲道入味的炒手工揪面片就做好。
关键的两步：
1，面片煮好，一定要过凉水，而且不能提前捞出控水。
2，炒的过程中，最关键的是往锅中菜里加入面片时，一定要少量带点水入锅，这样面皮相互不会粘连。
我是南方人，在北方生活，学会了北方的面食，如果你也是南方人，只要你想做，也一定可以。
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