只要炒豆子就会变色吗?教你方法,加热不了,没有油,浅绿色脆可口,谢谢大家阅读我分享的文章。这次是“一炒豆子就会变色吗?”的项目。教你方法,不烫就不能打油,淡绿色不变黄,好吃!“豇豆,俗称长豆,有很高的营养价值,吃健康的胃肾、面部营养、热口渴作用,所以三伏天我们家每周至少吃三次豇豆。
最简单、最家常的做法就是炒豇豆,看似简单,想炒好却不容易。新鲜的豇豆颜色嫩绿,口感脆爽,但下锅一炒就变色了,一节绿一节黄,有些甚至发黑,看着就没食欲。豇豆质地肥厚,不容易煮熟,而且不好入味,怎么炒也是有技巧的。
清炒时蔬是最考验厨师技巧的,只有经验老道的大厨才做得好,炒豇豆也要求“色香味俱全”。
为了让豇豆更容易炒熟,需要提前处理一下,常用的方法有2个。第一个就是焯水,也是最简单常用的方法,先用水把豇豆煮熟,再炒就省事多了,但一旦煮过火了,口感就发软,不爽脆。
第二个就是用热油把豇豆炸一遍,油的高温能让豇豆半分钟就完全变熟了,但是油炸后的豇豆就算沥了油,吃起来也比没炸过的要油腻一些,并不适合炎热的三伏天吃,而且还比较费油。炒豇豆应该怎么做呢?
今天我和大家分享一下炒豇豆的技巧,掌握这个方法,豇豆熟得快,翠绿不发黄,还入味。
【素炒豇豆】
准备新鲜豇豆、大蒜、豆瓣酱、蚝油、食盐、食用油。
【做法】
1、豇豆摘洗干净,掐头去尾,用刀切成长段。准备一盆清水,加入一勺食盐搅拌溶化,倒入豇豆段浸泡20分钟,捞出沥干水分。大蒜切片备用。
2、干净的炒锅烧热,倒入豇豆段,并加入适量盐,开中火快速煸炒2分钟,当豇豆的颜色变深,没有水分后盛出。
3、炒锅加入适量盐,加入蒜片,炸出香味后倒入炒过的豇豆,淋入一些清水,快速翻炒1分钟,加入豆瓣酱、蚝油翻炒均匀,即可盛出装盘。素炒豇豆就做好了。
豇豆已经加盐干炒过,所以调味时一定要少放盐,否则口味会过咸。加入了豆瓣酱、蚝油,都是含盐量很高的调料,口味淡的就别放盐了,口味重的也要尝过之后再决定放不放盐,少吃点盐更健康。
为什么豇豆要先干炒一下?
豇豆之所以会变色,是因为流失了叶绿素,叶绿素受酶的影响容易分解。
食盐和高温都可以让酶失去活性,避免叶绿素分解,保持豇豆嫩绿的颜色。同时也能让豇豆快速失去水分,吸收盐分,口感爽脆还入味。
炒的时候要注意,一定要用中火炒。大火温度太高,水分还没蒸发就炒糊了;而小火温度太低,水分来不及蒸发就成了一锅汤,中火炒最合适。
用这个方法,又快又省事,3分钟就能炒好豇豆,喜欢吃豇豆的朋友快学学吧。
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