炒豆荚的时候,先加热、油炸,或者直接放进锅里?不,农家低油方法,新鲜美味,牛炒的豆荚比肉香!你好,我是很简单的食物。
关注极简美食,有更多选购、保存、处理食材的小妙招和做法简单的家常美食供大家参考。豇豆,我们这的叫豆角,现在正当季。豇豆菜市场3-4元一斤,地摊上农民自卖头的不到2元一斤,比菜市场摊贩的新鲜多了,每次看到我和老公都会买上好几斤,蒸着、炒着、凉拌都好吃。
豆角类别营养
豇豆含有大量的蛋白质、适量的糖类、丰富的维生素、膳食纤维、钙、磷、铁等矿物质,特别是维生素C的含量几乎能与西红柿媲美。夏天孩子食欲不振,吃些豆角既能补充营养还能开胃助消化。豆角热量不高,含有大量的膳食纤维饱腹感很强,不容易吃多吃撑,常吃润肠通便,帮助减肥。
市场上卖的豆角有3种颜色,绿色的长豆角,比较适合凉拌或腌制脆豆角;浅绿色偏白些的长豆角,嫩的可腌可炒可凉拌,或者做包子水饺馅,老的可蒸菜蒸饭炖菜;紫红色的偏短胖的山豆角,蒸饭炖菜最好吃。颜色偏白的豆角比绿色的豆角肉多,口感筋道些,我基本不买绿色的豆角。
素炒豆角不焯水、不油炸也不直接下锅,教你农家低油做法,香辣鲜美又解馋!
炒豆角不加猪肉不加重油,常常又干又柴,越吃越馋。现在猪肉又长钱了都30多元一斤了,五花肉(梅花)炒豆角又贵又重油,常吃还发胖;教你农家炒豆角只需少许油,解馋又低脂,既可以当饭也可以做菜,常吃润肠通便,裤腰越来越肥。素炒豆角如果不加重油容易又干又柴,保证豆角鲜嫩的关键就是炒豆角前先蒸,蒸过的豆角更易入味。
制作步骤
1、炒豆角挑选不嫩不老又有肉的豆角,嫩豆角肉太少太脆吃着不筋道,老豆角水分太少。把豆角检查一下,有虫眼的地方掐去。豆角有虫眼不影响吃,只能说明最近几天没打农药,没把农药的基因转豆角里,吃着更安全。把豆角在流水下冲洗3分钟,沥干净水切去豆角头尾,然后切成3厘米长的小段。
2、切好的豆角装进带盐的盆里,撒一小勺食盐,用手搓匀,腌制20分钟。
3、把腌出的水倒掉(如果不倒掉,豆角裹的面粉会比较多,而且蒸的时候容易粘连在一起)。
分次撒上少量的面粉,用手拌匀,直至每一个豆角上都裹上一层薄薄的面粉。
4、蒸锅装水适量大火烧开,铺上笼布;筛出豆角多余的面粉,用筷子把豆角均匀的铺在笼布上。
大火蒸6分钟后,用筷子翻拌一下再蒸4分钟。
5、打开锅盖,把蒸好的豆角用筷子快速地抖散,晾凉。
6、炒锅倒一丢丢花生油,起到不粘锅的作用,煤气灶开小火,油6分热倒入一大勺郫县豆瓣酱,小火煸炒出香味,不到2分钟的样子。
7、把冷凉的豆角倒入炒锅里,翻炒2遍,撒上一大勺炒熟的白芝麻增香(下早了就不又脆又香了),然后根据自己的口味加少许盐,再翻拌均匀,熄火出锅。
豆瓣酱含有不少盐,根据自己的口味加少许盐,记得不要加多,吃盐多容易长胖还对健康不利。由于之前已经把豆角蒸熟了,不存在豆角不熟中毒问题,炒豆角2分钟就能出锅了。
可以开饭了,这样素炒豆角,用油少,作料更简单,一大盘成本不到3元,可饭可菜,吃得又饱又满足;营养丰富热量又低,不柴不干,鲜嫩香辣开胃还解馋,常吃裤腰都变肥了。
我是极简美食,70后妈妈,喜欢做懒人健康美食,更喜欢做减脂美食;会定期分享一些选购、保存、处理食材的小窍门,让你下厨更轻松。如果你喜欢我的文章,请点赞、转发、关注,关注我让你下厨更轻松顺手,吃多吃嗨了也不胖!