天气冷了,吃牛羊肉不如它,再贵也要吃,营养解馋,湖北人特别喜欢吃。
进入严寒的冬天,寒冬总是非常难度过,身体缺少营养肯定不行,提到冬天进补,不要只会吃牛羊肉,鱼肚子有一宝,它就是鱼籽,很多人管它叫做“鱼中黄金”,价格比鱼肉贵几倍,很多人抱怨吃不起,奈何很多有钱人经常吃,很多饭店当做招牌菜,上锅就光盘了。作为一个土生土长的湖北人,怎么能不爱这道鱼籽烧豆腐呢?鲜嫩的豆腐,金黄的鱼籽,两者营养都在菜肴里,能够补充钙质和卵磷脂,补钙增智,让自己变得非常聪明。很多人还不会煮这道鱼籽烧豆腐,不妨具体看一下吧。天冷了,吃牛羊肉不如它,再贵也要吃,营养解馋,湖北人特爱吃。【鱼籽烧豆腐的详细做法】
食材准备:选购半斤新鲜鲤鱼籽(鲤鱼籽非常多,营养价值非常高,价格比猪肉牛肉贵,非常滋补),准备一块豆腐(建议选择老豆腐或北豆腐,嫩豆腐太容易碎,口感太嫩,不适合做这道菜),少许红油豆瓣酱,若干植物油,料酒少许,一些新鲜小葱,生姜若干片,六个大蒜头,小米椒或干辣椒少许,若干清水,温开水少许,味极鲜和蚝油适量,香醋少许,鸡精和味精少许,食盐适量,芝麻油少许。
烹饪小技巧:需要选购好新鲜鱼籽和老豆腐,鱼籽需要焯水一遍,掌握煎鱼籽的技巧,下豆腐块的时间,掌握这道菜肴的火候,难度适中。
步骤1:将半斤鱼籽清洗干净,不要去掉一层薄膜,洗净表面的血丝和血水,洗净沥干水分备用。
步骤2:锅中煮半锅清水,下入半斤鱼籽,加上一些生姜片,加上料酒和白酒,鱼籽大火将其煮开,撇去一层浮沫,这样既可以达到定型,还可以给鱼籽去腥,这一步非常关键。
步骤3:将一块老豆腐冷水清洗干净,豆腐切成若干块状,将小米椒全部切成圈圈,小葱都洗净切成葱花,准备处理好的鱼籽和豆腐,开始制作这道鱼籽烧豆腐。
步骤4:锅中放入一些食用油,加上豆瓣酱炒出红油,加上泡椒和小米椒段,加上一些姜蒜,迅速煸炒一会儿,加上鱼籽快速翻炒几下,加上几大碗开水,盖上锅盖大火煮开。
步骤5:倒入豆腐块一起煮,让豆腐煮至入味,加上生抽,老抽,蚝油和食盐,让豆腐煮几分钟,豆腐全部包裹住佐料,豆腐非常嫩滑。
步骤6:出锅前加上一些蒜叶或韭菜段,用于增添菜肴的香味,盛出锅,这道鲜嫩入味,营养极高的鱼籽烧豆腐做好了。
小贴士:鱼籽烧豆腐是一道地地道道的湖北菜,与莲藕排骨汤齐名,是很多餐馆的招牌菜,很多人也会搭配鱼杂煮,想要炖出来的菜肴不腥,需要先将鱼籽清洗干净,鱼籽要冷水下锅煮一煮,别忘加一些料酒和姜片,炒鱼籽要用热锅热油,加上豆瓣酱和佐料,将鱼籽大火煎一煎,加上开水煮沸,加上一些豆腐块炖煮,出锅前调味,放入一些蒜叶和韭菜提香,出锅。
你们学会这道鱼籽烧豆腐?(所有图片来自网络)