个国家的大庆，并感到荣幸。
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迎客饺子
徐俊霞
国庆节长假，我回老家探亲，正赶上秋收，家乡有逢节吃饺子的习俗，老爸张罗着买肉、调馅，督促老妈包水饺。
迎客饺子送客面。每次回家，老爸总是从我到家的第一天就让老妈包饺子，直到我离家最后一天老爸还是怂恿老妈包饺子。记得小时候，家里来了客人，老爸在七大碟八大碗之外总会端上两盘热气腾腾的饺子，饺子在老爸的概念里是对客人的尊敬。
老爸包饺子速度快，一个人顶好几个人，我和老妈两个人擀面皮都供不上他用。所以我们家每次吃饺子，老爸都是干活的主力。老妈负责和面、擀皮、剁馅，老爸负责调馅、包饺子、煮饺子。老爸包的饺子卖相好，个个玲珑匀称，不像出自一个粗手粗脚的大男人的手。我小的时候嘴馋，喜欢吃带馅的面食，饭店里卖的小笼包太贵，不是穷人家的孩子消费得起的，老爸就经常包饺子给我吃。家里的日子不宽裕，买不起肉，老爸别出心裁地用自家菜地里种的蔬菜包素食饺子。
韭菜、茴香、白菜是素食饺子常用的几样食材，以这三样菜为主原料，把香菇和木耳剁成末儿，加入豆腐乳和芝麻油调味，香喷喷的饺子馅就出炉了。豆腐饺子也很好吃，可以用豆腐、萝卜、粉丝做馅，也可以用豆腐和白菜做馅。另外，野菜、芹菜、西胡和吊瓜等都可以用来调馅。调馅是老爸的拿手活，他总能把普普通通的菜馅调得色香味俱全。
舒服不过倒着，好吃不过饺子。老爸包的饺子除了个大皮薄馅多，关键是老爸的配料搭配齐全，捣碎的蒜泥、加了香油的醋……饺子吃起来汤汁饱满，少不了佐料的点缀。荤饺子趁热吃，素饺子宜凉吃。这是老爸经常挂在嘴边的话，他说这样吃才能保持自然的味道。
老爸有一位上海朋友黄叔叔，每年暑假都要来山东小住一段日子。黄叔叔和老爸刚认识那一年，老爸包野菜饺子煮给他吃，他赞不绝口，说自己活了这么大岁数，从来没有吃过这么好吃的野菜饺子。众所周知，水饺是北方人喜爱的面食，南方人家里家外很少吃水饺。
南方人口味轻，以甜、淡为主，北方人口味重，以咸、辣为主。黄叔叔自然也不例外，让人百思不得其解的是他和老爸却能吃到一起。老爸做什么饭菜，黄叔叔就吃什么饭菜，两人的口味越来越接近。一次，黄叔叔偷偷地告诉我：“你老爸的手艺真好，连我这副挑剔的胃都被他‘俘虏’了。”原来，起初住我们家，黄叔叔也吃不惯山东的饭菜，老爸就研究上海菜系，研究南方人在饮食上的喜好，慢慢地竟然琢磨出一套南北结合的菜系，黄叔叔才越吃越上瘾。
每次给黄叔叔准备的迎客饺子，老爸在调馅上总是下足功夫。菜馅浓淡适宜，咸甜中和，吃起来唇齿留香，让人回味无穷。
有一年中秋，一位到我的家乡玩虫子的北京小伙和我们全家一起过节，老爸问他晚上想吃什么，他想了想说要吃水饺。老爸用菜地里刚摘下来的小白菜包了白菜猪肉丸的水饺，北京小伙吃得满嘴淌油。他坦言他在英国留学工作多年，最为怀念的就是家乡的水饺，在伦敦的唐人街压根吃不到这样正宗的水饺。
我从来没想过有一天自己也会成为老爸的客人，这些年只身在外，很少吃饺子，更不用说包饺子。我不会和面，不会调馅，想吃自己手工包的饺子不是一件手到擒来的事。虽然超市里出售各式各样的速冻饺子，饭店里有现包现做花样丰富的饺子宴，但总吃不出家的味道，想吃水饺的时候就是想家了，想吃老爸亲手包的最有味道的饺子。
