牛排随着牛肉收入的增加，牛排不再是电影作品中能看到的，也不是餐厅里能吃到的稀有东西。
01普通牛肉可以做牛排吗？
牛肉
一般是不建议用普通牛肉做牛排。因为牛排对牛肉要求比较高，讲究鲜嫩多汁。选择的部位大多是肌肉不发达的部位，这样才能使牛排口感更加鲜嫩，而普通牛肉做出来的牛排，嚼起来会比较硬，柴，很影响口感。所以，为了保持良好的口感，不建议用普通牛肉做牛排。
02牛排一般用什么部位做？
牛肉
牛里脊，西冷，眼肉都可以做
牛里脊又称为牛柳，餐厅里的菲力牛排，就是指的这块肉。牛里脊是牛肉中肉质最鲜嫩的部位，几乎没有油脂，好咀嚼，好消化，营养易吸收，特别适合老人和孩子。西冷部位就是牛脊柱外面包裹的一块肉，也叫牛外脊或者沙朗，西冷牛排，即牛外脊，在肉的外沿带一圈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬有嚼头。食用时连筋带肉一起切，肉香四溢，适合年轻人的口味。眼肉部位也可以用来做牛排，眼肉一端与上脑相连，一端与外脊相连，外形酷似眼睛，脂肪交杂成大理石花纹状，由于肋脊部运动少，眼肉肉质较嫩，脂肪含量高，吃起来口感细嫩多汁，不干涩。
03新鲜牛肉怎么做牛排？
牛肉
做法一
食材：牛排、土豆、生菜、食盐、橄榄油、黑胡椒。步骤：1、将牛排切成2公分厚，并用刀把肉拍松。2、再将牛排两面涂抹少量盐、黑胡椒、红酒，用保鲜膜包好放在冰箱里2个小时。3、生菜洗净、土豆去皮、切条状备用。4、锅中放入橄榄油，放入土豆条中火煎。5、土豆条煎熟后撒盐，装盘。6、锅中再加一些橄榄油，放入牛排中火煎，两面各煎2分钟。7、再放入少量胡椒粉、红酒煎几秒即可出锅摆盘。
牛排
做法二
食材：牛排、调料：盐、糖、胡椒、酱油、味精适量。步骤：1、牛排用刀拍，用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时，使牛肉更加入味。2、把腌制好的牛排放在烤架上，然后放入箱烘烤，先烤25分钟，再翻转烤10分钟即可。
牛排
做法三
食材：牛排、柠檬，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司，黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。步骤：1、将牛排切成100克重的小块，逐块用刀拍打，或先把保鲜膜盖在牛肉上，再用小软锤拍打，这样牛肉吃起来入味三分。2、直径一寸半的圆薄片，随机用刀斩几下，再把肉修圆，把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖。3、下热油锅，两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条，或生菜和蕃茄片上席即可。
