你听说过吗？据说土豆煎饼是客家人非常喜欢的零食。以独特的味道，历经千年依然盛行。
而在客家首府长汀县城，这种小吃更是受欢迎。这是一款几乎为零失败的快速成功型的营养早餐。而且外观可以随意的DIY。
土豆是一种主粮和菜品兼用型的食物，土豆中含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质，还含有大量木质素等，所以又被誉为人类的“天然面包”。
这个饼中的鸡蛋和土豆丝是主角，而面粉成了配角，饼是可厚可薄的，口感也可以因个人喜欢而调异，因为有土豆丝的加入，饼的口感很好。以饼为主打，再根据营养需要搭配上其他的食物，就成了系列美味的早餐套装。
我们先看一下它的做法：
美味早餐鸡蛋薯饼
用料
土豆 2个，鸡蛋 3个，洋葱 半个，蒜 3瓣，葱 2根，盐 5克，黑胡椒 2克。
做法步骤
1、土豆用擦丝器擦成细丝，浸泡到凉水里，再去掉表面多余的淀粉。
2、加入1个鸡蛋，50克洋葱碎，5克蒜末，2克黑胡椒，2克盐，搅拌均匀。在这里加鸡蛋主要是为了让土豆丝饼煎的时候容易成型。
3、平底锅烧热刷一层薄油，转小火放入土豆丝，用勺子整整型，摊成小饼。
4、一面煎到金黄后翻面继续煎，在这个时候可以用模具改变外观造型。
5.把中间的部分取出来，在空洞中放一枚鸡蛋 ，小火慢烘至鸡蛋完全凝固。喜欢全熟的可以在煎锅里加一点点水，盖上锅盖加热1-2分钟。
6、取出来也可以放点葱花点缀。
这款鸡蛋薯饼可以有很多在细节上不同的做法，也可以自己根据家人的喜好，添加各种配料，但是，不管怎么做，成品的味道应该很好吃的。
焦脆的周边最为精华，中间镶嵌一颗营养丰富的鸡蛋。怎么看都是满分！
在很多养生方法中都建议每人每天能够吃一个至两个鸡蛋。因为鸡蛋含有丰富的蛋白质，其中含有人体必需的8种氨基酸，蛋黄中含
有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素Ａ、维生素Ｄ、Ｂ族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。
虽然土豆是蔬菜类，但土豆中的蛋白质也很丰富，而且接近动物蛋白。土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸。富含钾、锌、铁的食物。有丰富的维生素C、维生素B1、B2、铁和磷。
有人测试过，土豆所含的蛋白质和维生素B1几乎相当于苹果的十倍，含有的维生素C是苹果的大约三倍半，而维生素B2和铁质也是苹果的大约3倍，其中的磷大约是苹果的2倍。
而且联合国粮农组织正式推动2008年为“马铃薯年”，就是把马铃薯定义为地球“未来的粮食”。看起来“我们常吃的土豆”好像是无所不能哦！
也特别是对上班族，马铃薯还含有丰富的钾，可以有效地预防工作压力大而导致的很多副作用。
而且在早餐吃些马铃薯还能够及时给体内补充所需要的钾元素，而且给我们的饱腹感更强，还可以平衡我们人体内的酸碱值。
