说到食物，人们经常使用开胃的形容词，如香味、新鲜和柔软。
臭豆腐~风物君咽口水了，你呢？
高能预警！
这是一篇有味道、有画面的文章
—01—臭豆腐
说起臭味食物，除了让人“闻风丧胆”的螺蛳粉、臭鳜鱼、鱼腥草、老北京豆汁儿外，接受度最广还要属臭豆腐。全国各地都有自己独特的臭豆腐。
闻起来臭，但吃起来香呀！
臭豆腐的制作并不简单，其中“卤水”是关键。卤水用新鲜。蔬菜腌制后发酵而成，一坛上好的卤水，往往需要花费20多年的时间。臭豆腐的神奇味道，来自于卤水中的“3-甲基吲哚”，江湖人称“粪臭素”。不过，把“3-甲基吲哚”稀释很多倍之后，得到的却是茉莉花的香味。
油炸过后，臭豆腐的臭味会稍微稀释
长沙臭豆腐，在臭豆腐界最为有名。黑色的方块豆腐，灌以火红的辣椒、透白的蒜汁、琥珀色的香油，单单是颜色搭配就更胜一筹。绍兴臭豆腐，在霉苋菜梗配制的腐烂味浓重的卤水中浸泡而成，臭味膨胀升级。
建水臭豆腐的臭，臭在那层绒毛
云南建水臭豆腐，外层有一圈细细的绒毛，刷油后在铁网上炭烤，膨胀成黄灿灿的圆球。咬上一口，整个人就像坠入了发酵池。
—02—“绍兴双臭”“宁波三臭”
精致是江南饮食的统一标签，但绍兴双臭、宁波三臭则让人改变了对江南美食的刻板印象。绍兴双臭、宁波三臭比臭豆腐的臭还要更胜一筹。不同于臭豆腐的单一味道，绍兴双臭、宁波三臭的臭，极具层次感。
精致优雅的绍兴，竟然也有“臭味”饮食
绍兴的“蒸双臭”，一般使用臭苋菜梗和臭豆腐，霉冬瓜、霉毛豆也是不错的“臭味之选”。臭苋菜梗是“蒸双臭”的精髓所在。一般的苋菜在“年轻”的时候就会被人们吃掉，而腌制臭苋菜梗得需要老苋菜。将老苋菜切成段，浸泡一整晚后，将表面的水倒出，再撒上盐放进坛子里腌制。大约一周后，臭苋菜梗就制成了。
绍兴蒸双臭
宁波三臭则由，臭苋菜、臭冬瓜、臭菜心三种“臭味”组成。臭苋菜梗铺底，臭冬瓜承上启下，最后以臭菜心压轴，三种不同的臭味在蒸锅内立体环绕、交叉相融。
—03—四川扎坝“臭猪肉”
四川省甘孜州道孚县
在四川甘孜藏族自治州的道孚县，扎坝人则用“臭猪肉”来招待最尊贵的客人。处理过的整猪，埋入麦糠中吸取水分，而后便可悬挂在房梁上，接受日夜烟火的熏制，悬挂时间可以长达十几年。在四川扎坝地区，臭猪肉被悬挂的时间越长，越能代表一个家庭的财富和地位。经过几千个日夜的熏制，猪肉变得乌黑油亮。
不敢看的，快捂上眼睛！
若所有的食物，都统一散发着香味，那这个世界也未免太过无趣。正是这些“诡异”而又“黑暗”的但又很好吃的“臭味食物”，给我们的生活带来了一些有趣的“滋味”。
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文丨莺时
编辑丨徐子钧
封图丨图虫·创意
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