春天来了。万物复苏，除了大自然赠送的美景外，还有各种食物，其中有人们喜欢吃的野菜3354蕨菜。
蕨菜别名又叫蕨萁、龙头菜、如意菜、拳头菜、猫爪子等，是我国暖温带及亚热带常见的一种野菜，素有“山珍”“山菜之王”的美誉，其食用部分是未展开的幼嫩叶芽。新鲜蕨菜的嫩叶芽营养成分齐全，富含多种微量元素和维生素，蛋白质、脂肪、粗纤维的含量也较高。此外，蕨菜中还富含多种生物活性物质，如蕨菜多糖、黄酮类化合物等。蕨菜多糖具有一定的抑菌能力；还有研究发现，蕨菜中黄酮类化合物含量高达 7.28%，其具有抗氧化、调节血脂、抗肿瘤、抗病毒等功效。
蕨菜的日常吃法大体上可以分为三种：
鲜食。采摘下蕨菜后，用开水焯十来分钟，然后捞出沥干水分，加上一些准备好的酱料，就可以做成凉拌菜；还可以捞出沥干水后，直接炒着吃，或者加一些肉类清炒。
腌制。蕨菜洗净后沥干水分，放进坛子里，每摆放一层蕨菜后就撒入适量的盐和姜丝，腌渍好后坛子封口，十天左右就可以取出腌好的蕨菜烹制食用。
干制。将采摘下的蕨菜清洗干净，用开水煮10 分钟左右，再捞出摊开晾晒，完全晒干后用塑料袋或带有防潮纸的纸箱贮藏保存，待到要食用时用水泡发，再加以烹制即可。
虽然蕨菜味道鲜美、营养丰富，一般人群均可食用。但是，食用过程中也要注意以下三点：
一是蕨类植物种类繁多，并不是所有的蕨类植物都可食用。因此，采摘时要注意甄别，以免误食，损害健康。二是蕨菜不能生吃，因为蕨菜中含有一种叫作“原蕨苷”的有毒物质，经过焯水和浸泡后才能去掉。三是尝鲜即可，不可贪多，尤其是不能长期大量食用蕨菜。
潇湘晨报 记者李姝
【来源：潇湘晨报】
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