蕨菜是纯天然绿色蔬菜，一年生草本植物，绿叶，贫瘠的耐性，对土质要求不高，喜欢通风好的地方，繁殖力很强，根和茎连茎，不到两年就传播大块。
由于根系密集成堆，四处扩展，连根铲除很难灭绝，第二年又死灰复燃，让农户大伤脑筋。蕨菜是野生植物，在我们这里遍地都是，我们把它叫蕨苔。目前没有人种植。每当春暖花开时节，山坡上铺满密密麻麻的蕨臺，嫩绿的蕨臺破土而出，直挺挺冲向天空。人们背着背篓，手挽提兜，跑到山林里，专门挑选细嫩的蕨臺，拿回家做一道天然纯味佳肴。
我们挑选蕨臺的时候，都选择刚从地里冒出幼苗，有的差不多尺多高，从中间掐掉尖部嫩的部分。如果看到开始分支露叶片儿，不宜采摘，因蕨苔菜也渐老，韧带强，味道极差。
采摘回来的新鲜蕨苔，用水清洗干净，把水烧滚，放进沸腾开水中煮，用筷子搅拌到半生熟。然后捞起来沥干，在将粗壮苔梗撕成小块，切成小颗粒状备用。
我喜欢炒蕨臺肉丝吃，把锅里倒上猪油，点上火，等油烧辣之后，放上少许生姜，倒上切好的肉片进行翻炒，等肉炒熟把准备好的蕨臺倒进锅里爆炒。估计熟透，放上佐料，味精、盐巴、葱、大蒜等，搅拌均匀捞起来倒进盘子里，一道蕨菜肉丝制作完成，味道挺不错的。
蕨菜能加工制作成各种各样的美味，营养价值很高，也受到人们普遍欢迎。春天来了，正是蕨菜成熟季节，采摘蕨苔也成人们关注焦点，山坡上随处可见村民寻找蕨菜奔跑的身影，有的捆成一小把，背到街上出售，不一会儿抢售一空，在市场上供不应求。
妈妈将蕨菜腌制加工，把刚从山上采摘回来新鲜蕨菜，放在水里清洗干净，装进土坛子里。其实腌制方法也很简单，先放一层蕨菜，在蕨菜上面均匀撒上盐，按照一层蕨菜一层盐铺撒腌制，比例也10斤蕨菜2斤盐为标准衡量为准。
也可以制作成干制品，把新鲜蕨菜清洗干净，放进锅里煮约十分钟左右，均匀焯透，用手轻轻捏一下感觉柔软，然后捞出沥干，把粗壮蕨莱撕成小块，撒上一层盐，用手反复揉搓，让盐均匀浸透蕨苔，放在太阳底下晒干。
蕨菜晒干后，装进袋子密封好，储存起来，千万不能漏气，一旦进入空气会增加水份，时间久了易变质而腐烂。当我们想吃时，打开袋子抓出蕨菜切成小段，在锅里和肉共同爆炒。但不要忘记密封袋口，否则前功尽弃，变质变坏就麻烦了。
小时候，妈妈用蕨菜叶发醇豆食，经过蕨菜叶发醇的豆食，浓郁芳香，黝黑发亮，颗粒均匀，粘糊性好，口感极佳，是难得的美味。至今想起那味道，仍然回味无穷，口水直流。
由于那时小，有一天，妈妈告诉我要煮豆食，我可乐坏了，跟随妈妈屁颠屁颠奔跑帮忙，挑选颗粒饱满的豆子是我强项。看着妈妈麻利把豆子清洗干净，放在盆里浸泡。
妈妈说:
“如果要煮又香又好的豆食，是有技巧的。先把豆子洗干净泡一天，然后放在锅里煮熟，用一块纱巾布包好沥干，把从山里割回来的蕨苔物铺在箩筐里，掂上一层稻草，将沥干的豆袋轻轻放在上面，又盖上稻草和蕨台物，给它穿上新棉袄取暖，挪到炉子旁边烟囱脚下保温。"
那时正是秋季，温度偏低，农村炉子整天烧着，干活回来全家围拢炉子烤火，房间非常暧和。妈妈继续跟我说:
“煮豆食必须要蕨菜叶和稻草，在适宜温度捂一个月，假如温度太低，豆子发醇慢，捂出的豆食又硬且不香，温度太高，豆粒儿容易腐烂变质，必须掌握好适宜温度，让豆粒儿慢慢发醇分解。“
听着妈妈传授方法，我整天瞪着盖上棉袄的箩筐出神，有一股欲望和好奇驱驶我试图探明神秘真相，但又不敢轻举妄动，死乞白赖缠着妈妈要吃豆食。盼星星，盼月亮，在煎熬期望中，终于等到揭棉被的神奇时刻。妈妈小心翼翼取出纱包，然后走到簸箕前，打开纱布包，金黄色的黄豆变成黑黝黝的，散发诱人香味，闪着耀眼光辉。我不管三七二十一抓把丢进嘴里，顿时感觉精神舒坦，沁人心脾，味道好极了。
自从那次跟妈妈学做豆食以后，蕨菜深深扎进我心里，至今仍然无法忘记。只要开春蕨苔露出脑袋，就迫不及待上山采摘，勾勒儿时的梦。
蕨菜含有多种人体所需的元素，维生素、脂肪酸、蛋白质等等，能增加肠胃蠕动，促进新陈代谢正常运转，也是保健瘦身天然食材。
(所有文章本人原创，未经许可，违者必究)
