钱鲍鱼炖鸽主料：一只鸽子。
辅料：8头鲜鲍鱼2只、蒜头20克、姜片20克、京葱段100克、荷叶1张、猪油20克、鸡油20克、金钱香菇20克。
调味料：蚝油10克、蒸鲜豉油5克、鸡精3克、冰糖5克、老抽1克、黄酒60克。
烹饪步骤
1、乳鸽治净焯水，涂抹老抽开油锅炸上色；
2、鲍鱼80度蒸2分钟，取肉洗净，涂抹老抽炸上色；
3、用油炸蒜头、姜片、京葱至焦黄香味溢出；
4、香菇温水略冲洗加炸香姜片10克、炸香京葱30克、猪油、鸡油、蚝油3克、黄酒20克、鸡精1克、冰糖2克蒸60分钟自然冷却；
5、锅加入黄酒、水600克，其它调料，乳鸽塞入香菇、鲍鱼，加入炸蒜、姜、京葱连油、香菇油一起焖至鸽熟收汁至稠；
6、焖好的乳鸽、香菇、鲍鱼用荷叶包裹，放在烧热的鹅卵石、海盐上，上桌打开即可。
烟笋炒腊肉
原料：
烟笋250克，湘西烟熏腊肉200克，小米椒30克，大蒜叶20克，生姜15克。
调料：
盐8克，鸡精5克，味精5克，胡椒粉3克，酱油3克，花生油20克。
制作：
1、将烟笋干泡发，切丝；腊肉用热水洗干净，切小片；生姜切丝，备用。
2、把切好的烟笋用开水煮10分钟，炒干水份，再用高汤调味，放入姜丝。
3、锅置火上，下油烧热，放入腊肉炒香后，加入酱油上色。
4、放入小米椒和烟笋，大蒜叶一起炒香，起锅装盘即可。
XO酱铁板烧茄子
食材：
长茄子2根、红尖椒圈6个、洋葱丝10克、白芝麻1茶匙、鸡蛋1个、葱姜末各5各、肉馅100克、XO酱1茶匙、甜面酱1茶匙、番茄沙司1茶匙、辣鲜露1茶匙、植物油1000毫升、淀粉50克。
做法：
1、把肉馅、鸡蛋和葱姜末拌成馅料备用，长茄子一分为二再改成斜刀，不要切断拍上淀粉，再把肉馅酿入茄子里头炸制金黄备用。
2、炒锅上火加入油烧热，放入甜面酱、XO酱、番茄沙司、辣鲜露、老抽炒香，加入适量的二汤，再放入备好的茄子小火焖烧5分钟，用水淀粉勾芡出锅撒上芝麻即可。
