油炖鸽子
材料：500克鸽子、2只鸡蛋、250克生油或大豆油、酱油、盐、糖、黄酒、淀粉、葱、姜、胡椒粉。
方法：屠宰2只鸽子，去除毛发，去除内脏，分别从脊背分成两半，用刀背敲打鸽子肉，使肉纤维柔软。鸡蛋打碎蛋黄和2汤匙淀粉，涂在鸽子肉上，放在加热的油锅里烤黄，然后取出。另外，放入深锅，放入1碗开水、10克糖、2汤匙酱油、2汤匙酒、葱姜、胡椒粉、少许盐，将烤好的鸽子肉放入锅内煮熟，肉变脆后，将原汁晾干，倒入鸽子肉中食用即可。
香脆的鸽子
材料：2只鸽子、50克麦芽糖、5克醋、250克生油或大豆油、200克卤。
卤成分：八角、甘草、桂皮、丁香、葱、姜、酒、水200克。
方法：先配制水汁，煮30分钟，关灯，将鸽子放入卤中浸泡30分钟，去除水分。醋放在麦芽糖里，涂在鸽子表皮上，放在热油锅里炸成金黄色，热的时候用手撕着吃，很不好吃。
贵妃鸽子
材料：500克鸽子、100克竹笋、酱油、黄酒、葱、生姜、生粉、盐、花生油、香菇5只。
方法：屠宰鸽子后，去除毛和内脏，漂洗后切成大块，加入酱油、酒、糖、盐，拌匀30分钟。竹笋切成菱形，香菇切成条状准备。取50克花生油放入锅中加热，放入葱、姜，切成块，将切好的鸽子炒至肉熟为止，然后放入竹笋和香菇炒制，加入少许汤汁，移至砂锅中，用文火煮30分钟，中间翻倒2~3次，吃前加入少许调料和生粉。
西红柿鸽
材料：2只鸽子、500克生油、黑胡椒粉、生粉、精盐、糖、酱油、番茄酱、洋葱。
方法：杀死去除内脏的鸽子，晾干，内外抹酱油，烤30分钟，在油锅里炸2分钟，炸成金黄色时捞出，在锅里留下一点油，加入切好的洋葱，稍微炒一下。然后将鸽子及其他调料放入锅内，煮盐、糖、柠檬汁、胡椒粉、番茄酱做成汁液，均匀地埋在鸽子周围。
蒸鸽子
材料：500克鸽子、金针、木耳、香菇、火腿、生姜、葱、酒、盐、生油。
方法：金针、木耳、香菇洗净后使用，葱、姜切碎。鸽子除毛，洗净内脏，切成4块，放入葱、姜、酒、盐，将腌鸽放入盆中30分钟，将金针、木耳、香菇放入沸水蒸笼中蒸约12~15分钟，撒点香油就可以吃了。
红烧乳鸽
BYbWgwiv7aAFHxGkmEax74%3D&index=5" width="640" height="427"/>材料：乳鸽2只，葱，姜，酱油，八角茴香，麻油及盐少许。
加工方法：将乳鸽切块，入锅中加入姜片葱段，辣椒，酱油，盐，水，及八角茴香，烧至八成烂即可食用，食前淋上麻油，味更香。
五味乳鸽
材料：乳鸽2只，葱，姜，酒，马铃薯，洋葱，蕃茄，咖喱粉，味精及生粉。
方法：乳鸽清洗干净，去头脚及内脏，切块后放锅内煮沸两分钟，捞出，放在缸中然后放葱、姜、酒，用大火蒸至肉烂取出。马铃薯煮熟捣烂成泥备用；将蒸煮熟的鸽块，放入洋葱、咖喱粉、马铃薯泥及油的锅中，炒四五次，浇上蕃茄酱即可。
滑嫩鸽肉
材料：鸽胸肉1块，小黄瓜，胡萝卜，笋葱，花生油，鸡蛋白，生粉，盐，酒等。
方法：鸽胸肉切薄片，放蛋白、淀粉、酒及盐拌匀腌20分钟，将胡萝卜、笋煮熟切片，黄瓜切片，锅中放250克花生油，将鸽肉片下锅中火泡熟捞起，锅中留油三大匙，葱入锅炒香，加入胡萝卜，小黄瓜，笋，鸽肉片，加少许盐，用淀粉勾芡，即可起锅，趁热吃。
当归乳鸽
材料：鸽2只，当归1钱，酒，姜，盐及麻油。
方法：当归放入碗内，注入开水，使香气溢出。将鸽及当归放入蒸碗内，加入酒、姜、麻油，注入水浸没鸽内，入蒸锅蒸，大火一小时后，小火蒸半小时。
鹿茸鸽汤
材料：鸽1只，鹿茸八分，水六碗（1000克）。
方法：肉鸽加水1000克，以文火煮至水成半量，鹿茸开水冲泡后，混入鸽肉中炖熟食用。
人参蒸鸽
原料：肉鸽1只，人参10克，天门冬15克，鹌鹑蛋6只，老酒半碗。
方法：将肉鸽，鹌鹑蛋、人参、天门冬及酒混合后加入适量的水炖熟食用。
冬虫夏草炖鸽
材料：肉鸽1只，瘦猪肉100克，葱白3支，生姜50克，水1000克，冬虫夏草3束，火腿3片，老酒半碗，盐少许。
方法：将以上配料混合炖食。
枸杞鸽
材料：鸽一只，猪腰子2只，淀粉50克，姜2片，枸杞子25克，红枣12粒，黑枣8粒，老酒250克，盐少许。
方法：将以上材料混合炖食。
淮杞炖鸽
材料：淮山药、枸杞各15克，乳鸽或成鸽1只，姜，酒，盐。
方法：鸽放在锅内煮沸，取出加入淮山药，杞子、姜，酒及水，盖好放入蒸笼中蒸一小时半，再加入盐少许。
粉蒸鸽
材料：肉鸽1只，五花肉200克，酒，蒜头，盐，酱油，胡椒粉，麻油，蒸肉粉，芋头，肥肉50克。
方法：鸽肉切成长形块状，五花肉切成与鸽肉大小相同，加酒拌合，再加入盐、酱油、胡椒粉、麻油，腌渍10分钟，拌入蒸肉粉（米粉），在蒸碗底部涂油，鸽肉皮部向下，排在碗中，五花肉排在鸽肉上面。最后加芋头，入蒸笼中，大火蒸1小时，取出用盆扣出。
