春天回到大地上，万物复苏。春天是温暖舒适的季节，是各种蔬菜新鲜上市的季节。
前几天给大家分享了几种韭菜的吃法，今天再给大家分享春天的另外一种营养蔬菜——菠菜。
菠菜也叫波斯菜，大约在我国的隋唐时期，由当时的波斯（现在的伊朗）引进，至今在中国已经有千年的栽培历史。
菠菜有“营养模范生”之称，它富含维生素C、维生素K、类胡萝卜素和钙铁等矿物质，深受老百姓的喜爱。
菠菜营养含量高，但是吃的时候也要注意一些事项。
1、菠菜中含有大量的草酸，所以不建议与豆腐一起烹饪，草酸与豆腐中的钙结合，容易在身体内形成结石。黄瓜中含有维生素C分解酶，所以菠菜也不建议和黄瓜同食。
2、菠菜烹饪时间不宜过长，时间长了里面的维生素C就会被氧化破坏，所以菠菜凉拌着吃能够比较好的保留其中的营养成分。
饭店的凉拌菠菜我们都吃过，天气热的时候尤其喜欢，开胃解腻下饭，但是自己在家做凉拌菠菜，却经常是颜色也不好看，味道也不好吃。到底问题出在哪里呢，很多人自己也不清楚。
今天就给大家分享凉拌菠菜的详细做法，教大家怎么把凉拌菠菜做的和饭店一样好吃好看。
下面一起来看看吧！
【所需食材】
菠菜一把，鸡蛋2个，米线一把，花生米适量，干辣椒段，蒜末，盐，白糖，鸡精，米醋，香油，食用油
【详细步骤】
1.首先准备一把菠菜，清洗干净，然后把根部切掉不要，再把菠菜切成均匀的三段备用。
2.凉拌菠菜如果只放菠菜，口感就比较单一，所以加点米线、鸡蛋皮和花生米进去搭配，更加好吃。先一把米线放入碗里，用温水浸泡10分钟。
3.现在煎一点鸡蛋皮，碗中打入2个鸡蛋，再加几滴白醋去腥，然后用筷子充分搅散。
4.锅热后转小火，锅中刷薄薄一层油或者不要刷油，倒入一勺鸡蛋液，转动锅子，让鸡蛋液在锅里均匀地摊开，把鸡蛋皮煎熟后直接取出来。
5.鸡蛋皮全部煎好后，放在一起卷起来，然后切成5mm左右的细丝备用。
6.锅中加油，放入适量花生米，开小火慢慢地炸，将花生米炸熟、炸至酥脆，听到花生米有噼啪的爆开声响后，控油捞出来，装入碗中晾凉备用。
7.锅中水烧开，把米线放进去煮20秒左右，然后捞出来在凉开水中过一遍，再沥干水分备用。
8.往水中加少许食用油，放入菠菜焯水，加油可以让菠菜的颜色保持翠绿，焯水可以去除菠菜中的草酸。
9.菠菜焯水20秒左右，也捞出来在凉开水中过一遍，然后双手用力攥干菠菜表面的水分，放入大碗中。
10.把攥干水的菠菜先用筷子挑散，然后加入米线、鸡蛋皮、花生米。
11.现在来调一个料汁，碗中加入干辣椒段、蒜末，泼上适量热油激发出辣椒和蒜的香味。然后加入一勺盐、一小勺白糖、一小勺鸡精、一大勺米醋、少许香油，最后搅拌均匀料汁就调好了。
12.把调好的料汁浇到菠菜上，然后用筷子或者手充分翻拌均匀，拌匀后装盘，这样一道开胃解腻又营养的凉拌菠菜就做好了。
这样做的凉拌菠菜，是不是看着和饭店里的一样有食欲，不仅营养好吃，做法也非常的简单，吃腻了大鱼大肉，不妨试试这道爽口的凉拌菠菜哦！
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