冬天，除了白菜和大白萝卜外，还要吃很多菠菜，这种绿叶蔬菜营养价值很高。
由于菠菜中含有草酸，食用前要焯水。所以，它最好的吃法就是焯水后凉拌了。有人也喜欢用菠菜加粉丝入馅儿，但我还从没尝试过。这种遇热即熟的蔬菜，我还是喜欢把它交给最简单好吃的做法。但单独拌菠菜难免有些单调，那就再搭配些食材，做个色彩丰富的凉拌菜吧！
再有一个多月就是春节了，春节家宴上断断是少不了清口的凉拌菜，这道菜就非常合适，大家可以收藏了，当作年夜饭或是春节家宴的菜品。做法分享给大家，它清爽可口，营养丰富解油腻。随我看看我搭配了什么食材，使得这道家常的凉拌菠菜营养更加得以翻倍。
【凉拌菠菜蛋皮】
【食材】：菠菜1大把、鸡蛋2-3枚、可凉拌的酱油1汤匙、香油几滴、蒜3粒、盐3克、油少许、熟白芝麻1小撮。
【具体做法】：
1、鸡蛋磕入碗中，充分搅拌均匀；菠菜择掉黄叶后洗净沥水待用。
2、取平底锅，刷一层薄油，把蛋液倒进一小部分去，让它自然流平整个锅底，小火加热，凝固后即可取出，晾凉后切条待用。
3、取煮锅，加入小半锅清水，准备焯烫菠菜；蒜剥皮切粒，与盐一起捣成蒜泥，加入可凉拌的酱油、香油，再来一点点清水，搅拌均匀成料汁儿待用。
4、锅中水开后，滴几滴油下去，再放菠菜，焯水至变色即可捞出，过久则成菠菜泥。
5、把菠菜用冷水浸凉，然后捞出，用手轻轻攥掉些水分，切成大长段，放进碗中。
6、把切好的蛋皮也放进大碗，淋入料汁，再撒上一小撮熟的白芝麻即可装盘享用。
7、美美的摆个盘，美味即享。清爽鲜嫩，清口解腻，百吃不腻的凉拌菜，真香，给肉也不换。
【成诗有话说】：
好多人在吃一些汤菜或是汤面时，喜欢把洗好的菠菜切段直接放进锅中，这种做法实在不可取，正确的吃法是焯水去掉大部分草酸后再继续烹饪。食，一定要食的健康，大家切记。再一点，调料中没放醋，因为它会使得菠菜变色发黄，影响卖相。
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