凉菜很凉爽，吃饭是夏天的标准。我家经常做的菜之一是凉拌菠菜，再铺一些粉丝，吃一盘食物就解馋，饱饱的，很满足。
昨天我下班的时候路过菜场买了一把菠菜，回家就钻进厨房，十分钟就做了一盘好吃的凉拌菠菜，一家人的晚餐就这样打发了。菠菜含有丰富的胡萝卜素，维生素C、钙等，能给人体提供多种营养物质。其中胡萝卜素可以有效保护视力，对于生长发育中的儿童来说，经常食用菠菜非常必要。我家经常用菠菜烧汤或者炒菜，儿子也超级爱吃。
此外，菠菜含有大量叶酸。孕妇多补充叶酸有利于胎儿大脑神经的发育，防止胎儿畸形。不过需要注意的是，菠菜在烹饪之前，要先用热水焯烫，去除草酸。凉拌菠菜也是先要用沸水把菠菜焯熟，一是可以去除草酸，二是可以去除菠菜的苦味。
【食材】
菠菜、熟花生、粉丝、熟芝麻、大蒜、香菜、小米辣、辣椒面、醋、生抽、糖
【做法】
1、 菠菜洗净，在沸水中炒熟备用。
2、 粉丝放入沸水焯熟后捞出，过凉水备用。
3、 取一只大碗，放入熟芝麻、花生、蒜末、香菜、小米辣、辣椒面、生抽、糖、醋，搅拌均匀。锅中烧热油，淋入碗中，拌匀。酱汁就做好了。
4、 把焯熟的菠菜和粉丝放入碗中，拌匀即可。
这份凉拌菠菜酸酸辣辣超级开胃，酱汁酸辣微甜，这个酱汁的配方适用于任何的凉拌菜哦。
【小贴士】
粉丝焯水后一定要马上放入凉水。
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