调节饺子馅，不在饺子馆传授秘诀，多放“1油水”。新鲜多汁的冬天，北方人的餐桌上绝对不能没有饺子。马上要过年了。更不能没有它的存在。
来一碗热气腾腾的饺子，不管是什么馅儿的，不管是直接吃还是配蒜配醋吃，都叫人回味无穷。然而饺子要想好吃，外皮不重要，最重要的就是调馅儿了，说到调馅儿虽然听上去简单，但是却有不少人做不好，做出来的肉馅干巴巴的，吃起来特别柴，难以下咽。再有就是，饺子馅有股腥味，同样叫人没啥胃口。
那为啥饭店或者饺子馆里的饺子，总是比自己做出来的好吃呢？他们是怎么做的，难道调饺子馅，需要放什么特殊的调料吗？其实，要想饺子馅好吃，鲜嫩鲜香又多汁的话，我们需要多放“1水1油”，接下来饺子馆员工就来给你一一分享。
【1水1油】
1水：花椒水
做肉馅饺子的时候，记得往里面倒上一碗花椒水，然后充分搅拌，搅打上劲，这样处理过的肉馅，会更加多汁，吃起来更鲜嫩，并且更关键的一点是，用花椒水调制出来的肉馅，腥味会减少非常多，比用料酒强多了。
1油：料油
在最后，我们还需往饺子馅中，加上适量的料酒，这个料油是什么呢，其实就是各种调料炸出来的油。把葱姜、花椒、洋葱、香菜等调料放入油锅中，炸香之后晾凉，倒在肉馅中拌匀，香味更加浓郁。
【调饺子馅】
用料：猪肉、葱姜、洋葱、香菜、花椒、盐、五香粉、生抽、蚝油、香油、食用油
1、猪肉清洗一下，放在绞肉机内，将其绞成肉馅，如果不嫌麻烦的话，那就自己用手剁，很多人感觉这样做出来会更好吃。
2、葱姜切末之后，也放到肉馅里，先放到一旁待用。下面往开水中加上花椒，烫一碗花椒水，等水晾凉。紧接着再往油锅中加上葱姜、花椒、香菜、洋葱，炸出香味后，把料油过滤出来，同样需要将其放凉备用。
3、等花椒水晾凉之后，将其倒入肉馅中，不停搅拌，搅拌至彻底上劲儿，就可以啦。随后我们再往其中加上盐、五香粉、生抽、蚝油，再来一点香油，最后把料油倒进去，充分拌匀，这样饺子馅就完成啦。当然了，还可以往里面加上韭菜、白菜等自己喜欢的蔬菜，混合起来。
