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喜欢的朋友就关注一下吧，每天给你带来最精心准备的美食做法和美食资讯，每天给你带来好心情。对于北方人来说，有一道美食是广受欢迎的，那就是饺子，即大家常说的“好吃不如饺子”。饺子好吃不好做，特别是馅料的调制，如果馅料调好了，这个饺子也就成功了一大半。关于饺子馅的调制，其实里面还是有很多讲究的，看有些家里的老人很简单地做出的饺子，味道和口感确实出奇的好，其实是有固定做法的，特别是在馅料的调制上，下面就来和大家分享一下。拌饺子馅时如何添加水和油？知道原理，做出的饺子更好吃。
首先说一下饺子馅里加水和加油的原理，这个很多人不知道。我们有时在外面的饺子馆或者包子铺里吃饺子，咬开饺子皮之后，会感到里面的馅子特别多汁，原因就是馅料里添加了水和油，这一点颇有灌汤包的意思，这样的饺子吃起来不发柴，并且因为有渗透出来的汤汁，味道会更加鲜美。这是加水的作用，加油又有什么作用呢？因为水是一种很稀的液体，往往和馅料无法结合在一起，加油的作用是让水和馅料更好地融合在一起。
但是加水和加油还是有先后顺序的，这一点也非常重要，顺序就是先加水后加油。原理是这样的，如果大家平时经常在家里做菜，会有这样一种体验，在炒菜的中途会经常添水，一是怕糊锅，另外一个就是让炒出的菜更加多汁，但是加水之后 ，菜汁会变得非常稀，白话说就是“没味了”，所以紧接着还要再添加一点油，菜汁立马就会变得油亮，这就是油包着水的原理。反过来就不行了，不论之前加了多少油，如果中途来上一勺水，菜汁立马就会散开，这里调饺子馅也是这个道理。
所以说正确的顺序是这样的，先放水再放调料最后放油，不停的朝一个方向搅拌，让肉喝足了水，做出的肉馅就会滑嫩无比。另外还有一个问题，是不是所有的饺子馅都需要加水呢？不是这样的，纯素馅的饺子一般不需要加水，比如韭菜鸡蛋饺子之类的，无需加水，因为食材中本身就含有很多水分。另外顺带着再多说一下，水可以用高汤代替，提前煮大骨头或者是鸡汤都可以，所用的油最好是熟油。
有的朋友就说了，有些肉馅的饺子里面也有青菜啊，还需要加水吗？这里面还真有诀窍，比如说芹菜猪肉馅的，需要加水，但是有个前提，芹菜剁碎搅拌之前，要先把芹菜里的水分挤出来，然后和猪肉在一起搅拌的时候加水，这样馅料里的水分不是在芹菜里了，而是存在于芹菜和猪肉之间，这样吃起来口感是最好的。另外包饺子的手法每个人都不同，不过采用那种“挤”的包法也是挺不错的，中间一捏，两边一挤，速度快，而且口感也好。
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