牛肉大家都不陌生吧？但是你能区分牛肉的各个部位吗？大使级厨师可以根据不同部位的牛肉制作不同的料理，只有正确使用肉，才能称得上是很好的料理！请允许我介绍牛肉的区分和方法。喜欢的可以收藏！经常吃的部位
牛肉里脊炒方法：食材：牛肉里脊300克，一只蛋清，淀粉20毫升，烧酒1汤匙，黑胡椒几个，蚝油20毫升，盐5克。
1、牛里脊洗净，切成一厘米的长条。
2、放一个蛋清、水淀粉、绍酒腌20分钟。
3、洋葱、青椒切丝。
4、热油入锅，滑入牛里脊，变色后，捞出。
5、底油热后，放入耗油、黑胡椒碎，放入洋葱、青椒炒出香味后，放入牛里脊，炒匀即可。
6、再放点黑胡椒碎在表面上即可。
食用价值：在牛里脊中是富含蛋白质的，而且因为牛里脊的氨基酸组成是要比其他肉类食物更接近我们人体需要的，所以说这样就能帮助我们提高人体的抗病能力，这样对促进生长发育有意义，同时对于术后和病后需要调养的人来说，吃牛里脊也很不错，可以帮助我们促进肠胃健康，是补血益气的好选择，还可以有效御寒保暖。
酱牛上脑肉做法:
食材：牛上脑3000g、肉葱50g、姜50g、生抽100毫升、大蒜50g、老抽20毫升、冰糖50g、盐少量、黄酒50毫升；
1、将牛上脑肉洗净后放在菜板上；
2、对半切开再切开，将牛上脑肉切成四块；
3、锅中放入适量水，水沸腾后将牛肉放入锅中，翻动牛肉，焯掉血水；
4、牛肉焯好后洗净，然后将牛肉放入高压锅中，再放入葱、姜、大蒜、黄酒和冰糖；
5、将生抽、老抽和盐放入小碗中，拌匀后放入锅中。
6、晃动锅让调味品和牛肉混合一下，然后浸泡一段时间，大约两个小时；
7、然后启动电压力锅，用电压力锅的牛羊肉功能键将牛肉煮熟；
8、煮熟后浸泡一段时间后捞出晾凉；
9、凉后切片即可。
牛肩肉的做法:
食材 : 牛肩肉300g、土豆2个、西红柿2个、葱姜适量
1、先将牛肩肉切块，冷水下入，放葱段，八角，香叶，料酒去腥。焯水捞出备用
2、西红柿，土豆，洋葱切好备用
3、葱姜，干辣椒，香菜也都切好备用
4、锅里放油，先下葱姜，干辣椒，再下焯水后的牛肩肉快，翻炒5~10分钟，然后添水
5、开大火，放土豆块，煮一会，先加少许盐，然后转换阵地，倒进煲里炖
6、中间依次加入洋葱和西红柿
7、牛肉自然炖的时间越久越烂越入味越好吃，2个钟头后加盐调咸淡，撒香菜就可以吃了。
前胸肉的做法:
食材 : 杏鲍菇2个，牛前胸肉500克，青尖椒2个，姜5片，蒜1瓣，生抽1勺，盐2克，料酒2勺，牛肉酱2勺。
1、牛胸肉洗净，切丝。放生抽、盐、料酒、淀粉、糖、姜丝，拌匀腌二十分钟。
2、杏鲍菇、青尖椒切丁，姜、蒜切片备好。
3、放覆盖锅底的油，大火烧热，放入姜、蒜、干辣椒。炒出香味，放入腌好的牛肉，大火爆炒，加入少许牛肉酱继续翻炒至变色。
4、牛肉盛出，青尖椒和杏鲍菇丁入锅，用剩下的油翻炒，放入盐、牛肉酱（或酱油）调味。待杏鲍菇出水，撇掉部分水分，倒入盛出的牛肉，继续炒匀。盖上盖子焖30秒出锅。
牛腱子肉的做法
食材：牛腱子500克、冰糖5克、生抽10克、姜1克、蒜2克、老抽5克、盐2克、香叶2克、花椒1克、桂皮2克
1、牛腱子肉买加来后洗净放入清水虽浸泡1小时，中间换一次水。
2.、锅内倒入清水，加入花椒、切好的姜片、葱段和泡好的牛腱子肉，大火煮开后撇去浮沫。
3、将牛腱子捞出放入冷水中浸泡5分钟。
4、将肉放入锅内倒水，放入调料包，加入生抽、老抽、冰糖、料酒搅拌均匀后盖上盖子大火煮开后转小火1.5小时。
5、牛腱子煮好后捞出晾凉，等卤好的肉彻底凉了之后切片。
牛霖肉的做法:
食材 : 牛霖肉300克、 水150毫升、 蛋清20克 、淀粉10克，葱5克 、姜8克 、蒜4克 、盐2克 、料酒7克 、豆瓣酱40克、 食用油5毫升、 水淀粉10克、 海椒面5克 、花椒面5克。
1、葱段，姜丝，蒜末，牛臀肉切片。
2、倒入姜丝，葱丝，水，牛臀肉，葱姜水，蛋清、料酒，盐，淀粉抓匀腌制。
3、放入食用油，倒入蒜末，郫县豆瓣酱，大火爆香。
4、倒入海椒面，翻炒均匀，清水，大火煮沸。
5、放入牛臀肉，水淀粉，搅拌均匀。
6、加入滚油，花椒面，花椒面，海椒面，倒入蒜末，葱末。
牛眼肉的做法
食材：牛眼肉300克、盐、胡椒粉少许
1、首先将牛眼肉两面撒上盐和胡椒粉腌制片刻。
2、然后锅中加入少许食用盐，开中小火慢煎。
3、煎到大约一分钟左右翻面。
4、将牛眼肉两面煎至微微焦黄即可出锅装盘。
5、然后将牛眼肉牛排放在盘中静置5-8分钟。
6、最后一步，时间到了之后，用小刀将煎好的牛眼肉牛排切成小块即可食用。
牛腩的做法:
食材：牛腩2斤，洋葱1颗，姜片蒜头辣椒米酒少许，八角2粒，酱油半碗，冰糖2大匙，白萝卜1条，红萝卜1条。
1、冷水放入少许姜片后放牛腩开大火煮滚，之后捞起牛腩切块，汤中浮沫捞掉，汤备用。
2、洋葱切丝入锅炒软后加入姜片、蒜头、辣椒、八角爆香。
3、加入牛腩块煸炒ㄧ下，加入酱油、米酒、冰糖、继续炒到牛腩上色。
4、将刚煮好备用的牛腩汤汁倒入，煮滚 (等待煮滚时准备红白萝卜，萝卜滚刀切块)。
5、汤滚后加入红白萝卜块继续煮滚至萝卜可穿透，后转小火闷约半小时，关火续闷至凉。
香煎小米龙的做法:
食材 : 澳洲小米龙 一块 、大蒜三颗 、橄榄油 20g 、猪油 20g 、胡萝卜丁 50g 、黑胡椒 30g 、盐 15g 、白酒(可以不用) 10g
1、将菜板撒上现磨黑胡椒、盐 放上牛肉
2、两面及边都粘上胡椒粉及盐
3、倒入油将锅烧热冒烟，放入牛肉 (计时2min 不要移动)
4、翻面 加入大蒜 加少量猪油 淋上去
5、两边煎好后装盘静置两分钟 (这个时候可以淋上黑胡椒汁)
6、加猪油炒熟萝卜丁
7、切片 淋上少许燃烧的白酒
8、不要等冷了在吃 口感就变老了
西冷牛排的做法:
食材 : 西冷牛排150g、黄油1盒、黑胡椒酱汁1包、
黑胡椒粉半勺、盐巴半勺
1. 将原味西冷牛排放在冷水中解冻至软，洗去血水。（注意包装不要拆开，直接放入水中解冻），然后 用松肉锤将牛排敲松，使肉质变松软，然后撒上黑胡椒粒、盐巴少量（一定要少许，否则会咸哦），、腌制2-3小时。味道会更好！注意：一定要将白色的煎挑断，否则煎的时候会卷起来哦
2. 平底锅一定要大火高温，放入黄油，每面煎1分钟左右，让牛肉表面一层肉脱水变硬，颜色变为金黄色，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成金黄色
3. 每面煎之金黄后，改小火继续煎，勤翻面，让热力缓慢的进入牛肉内部，让内部慢慢成熟，这样煎出来牛排就可以外焦里嫩了
4. 煎完牛排后，剩下的少许黄油千万不要倒掉，把黑胡椒酱汁倒入锅中，加热，使酱汁更加浓香，然后浇在牛排上，在搭配煎蛋，蔬菜，香肠等，一盘美味牛排就做好了。
