牛肉可以说是价格差异最大的肉类。从一万韩元的高级“牛”到欧美量产,大量生产几斤Kanana级“罐头级”牛肉,营养上差别不大,但口感上有很大差异。当然贵的话会很好吃。
我们在市场上买到的牛肉很少分等级,但会分为不同的部位售卖,根据肉质不同,适合的烹饪方法自然也不尽相同,比如牛上脑肉、眼肉就适合涮、煎;里脊肉适合炒;牛腩适合红烧、焖;腱子肉适合卤、做酱牛肉等。有时候会买到一些特别瘦的肉,如牛霖肉和牛臀肉,这些肉几乎没有什么脂肪,用来炒是不错的方法,不过处理不好也会出现肉质偏柴,偏干,咬不烂塞牙的情况,所以今天我分享一种适合家庭烹饪这种瘦牛肉的办法,一般不会失误,牛肉做好以后香味四溢,入口即化,瘦而不柴,牛肉纤维丝丝分明,看起来很像方便面盒子宣传画印的牛肉,十分美味,比吃牛排还香。
【红焖牛肉-瘦而不柴,鲜嫩不塞牙】
所用食材:牛肉一斤半(牛霖肉)、小葱1根、姜一块、蒜3瓣、香叶5片、桂皮1块、八角2个、干红辣椒2根;郫县豆瓣酱2勺、生抽3勺、料酒4勺、冰糖十颗,糖一勺、盐适量。
——【烹饪步骤】——
第一步:将牛肉切成大块放置入盆中,加入淹没牛肉的冷水,2勺料酒,浸泡2个小时左右,这样可以让牛肉在烹饪后更加鲜嫩,如果赶时间做也可以省略这一步。
第二步:锅中烧水,加入一些姜片煮开,将牛肉倒入锅中焯水3分钟,全部变色后捞出备用。
第三步:炒锅内加少许油,放入10颗冰糖,小火炒糖色,等冰糖融化起大泡后变成红棕色,将牛肉控干水分倒入锅中翻炒至全部上色,加入小葱段、3瓣大蒜、2根干红辣椒、5片香叶、2个八角大火翻炒出香味。
第四步:锅中加入2勺郫县豆瓣酱,3勺生抽,1勺料酒,1勺糖,适量的盐大火翻炒均匀,加入淹没食材的水煮开。
第五步:将所有的食材和汤汁倒入高压锅中,盖上锅盖,上蒸气后焖煮上20分钟,关火继续焖5分钟即可。一道鲜嫩可口的红焖牛肉就做好了。
——老井说——
红焖牛肉的做法是比较适合这种瘦牛肉的,最好用到高压锅,因为这种瘦牛肉想吃起来不柴,最好让汤汁快速浸入到紧致的牛肉里面,起到鲜嫩软烂牛肉的作用。炖煮牛肉的时候,时间一定要足够才行,没有焖煮的熟烂的牛肉是最塞牙难以嚼碎的,根据各家高压锅情况不同,煮开上蒸汽以后,至少要20分钟左右才好吃。#烹饪小妙招#
厨艺有限,仅供参考,吃好玩好,明天见。
我是市井觅食记,一个80后家庭“主厨”,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,和你一起分享这个世界。