香牛排
销售要点:这道菜选择筋有弹性的少林肉,经过筋处理,在不影响口感的基础上容易调味,配以醪汁,味道浓郁。
原料:牛霖肉200克。
调料:牛角椒100克,红小米辣20克,西芹、面包糠各50克,蛋清1个,盐3克,味精8克,鸡精5克,醪糟汁10克,生粉6克,色拉油500克(约耗60克)。
制作:
1、将牛霖肉切成0.5厘米的厚片,用刀背拍筋,用清水漂尽血水后吸干水分,加入盐、味精3克、生粉、蛋清码味上浆。
2、将牛角椒、红小米椒、西芹切成寸节。
3、将腌制好的牛肉裹面包糠,放入三成热油中滑熟捞起,待油温升至六成热,再次下牛排炸至其外酥内嫩,捞出改刀成一指条。
4、另起净锅,入油,炒香牛角椒、红小米椒、西芹,放入改好刀的牛排,入鸡精、味精5克调味,起锅时放入醪糟汁快速翻炒均匀,出锅装盘即可。
关键
1、牛肉腌制要上劲,这样才能达到外酥内嫩的效果。
2、起锅前加入醪糟汁,快速翻炒出锅,上桌要快,避免影响口感。