南京的鸭子像四川兔子，没有一只鸭子能从南京出来，南京人对鸭子的偏好可以在街头巷尾的鸭店看到。
南京著名小吃、鸭血粉丝汤在整个鸭园占有很大的位置。
喝了一口鸭汤，热乎乎地带着鸭油香。咬下一块鸭血，新鲜柔软。嚼一段鸭肠，牙齿多汁。软糯的鸭肝、咸香的鸭油、在鸭汤里炖得鼓鼓的油豆腐(或卤)包裹着汤汁光滑的粉丝。……。
今天我来教大家这个南京小吃商业菜谱，鸭血粉汤。
日，红薯粉浸泡法
1.买来的红薯粉提前一夜浸泡在清水中，浸泡至少12小时以上即可使用。
2.红薯粉泡在开水里，浸在粉-水里就可以了。这个方法是应急用的。
二、老鸭汤酿造配方
1。周料：猪骨2斤，鸭子1斤，猪肉皮1斤，猪骨和鸭子一般2天换一次，猪头皮每天换一次。
2.成分：八角、桂皮、真皮、香叶、钦奈、超额
3.克用纱布包裹制作材料包，使用前在沸水中浸泡10分钟左右，然后可以使用5次。
4.程序：
(1)在锅里放入适量的水煮。将猪骨、鸭子放入锅中，在沸水中加热3分钟后捞出血水，放入纱布中准备。
(2)将猪肉皮刮干净洗净，在锅里放1斤油，锅底有泡沫时放入肉皮煎3分钟，油炸后取出肉皮晾干多余的油，放入汤中熬汤，炸油下次可以继续用。
(3)在不锈钢桶里放40斤水，在上面放入用纱布包裹的猪骨鸭纱布包，放入油炸猪肉皮，大火沸腾后转动小火，放入香料包，提前拿出半个小时，剩下的2 ~ 4个小时继续煮弱火，做好汤。
注：在熬汤的过程中，不要忘记扔掉泡沫，煮沸后去掉油。
三、鸭血粉汤专用草本香料配方
香果5克、阳刚3克、茴香5克、香叶3克、香草4克、钦奈3克、白纸5克、真皮2克、八角4克、白扣8克、肉桂3克、孜然3克、孜然3克。
上面的药材根据上面的克数制成粉末后放在一起均匀混合即可。
第四，配清汤专用汤配方。
桶里放5斤清水，5斤鸭汤。共10斤重煮，加入3克药材粉，煮30分钟取出通心粉，然后煮6克鸭肉粉、45克盐、20克调味品、20克鸡肉、10克新鲜口味的王、5分钟，做成鸭血粉丝专用汤
第五，配白汤专用汤配方。
桶里放3斤开水、7斤鸭汤，共煮10斤重，放药材
包3克粉，煮30分钟，取出粉料包，然后加入6克鸭肉粉、45克盐、20克调料、20克鸡肉、10克新鲜味王的30克全脂烟油，煮5分钟，做成鸭血粉丝专用汤。
六、鸭血处理方法
1。买来的鸭血先在盐水中浸泡10-20分钟，捞出来，用清水洗净，切成小块。
2.锅=将超过盐水的鸭血在沸腾的生姜盐水中加热5分钟左右，加热的鸭血立即浸泡在冷水中准备。
七、鸭血粉丝热粉方法和碗
煮 20斤水，加入2斤鸭汤，盐60克，鸡肉10克，新鲜口味王10克，食用油20克，八角2克，桂皮2克，香叶1克。
1.先准备勺子，把粉丝放在勺子里，放在汤里煮两分钟左右，就可以在汤里再煮两分钟大豆泡沫和切好的块状鸭血。
2.煮后，还可以倒入碗中，放入头部木耳，撕一大块，煮开，一起放入碗中。
3.在碗中加入切碎的葱，在香菜末加入一点猪油或鸭油，加入2汤匙鸭血粉丝专用汤(配制的清汤或白汤)。
4.把事先切好的鸭肠、鸭肝、鸭胃羊适量放在碗的顶部即可。
