前言
导游：像野生韭菜一样，吃花不吃叶子，做酱可以说是极品，但很多人闻到味道就会吐。
现在正是三伏天，盛夏的高温使很多人不认为是茶饭。
每年到了这个季节，韭菜也开花了。在多数地方韭菜花都是没人食用的，可是在北方地区勤劳的农民却会把韭菜花做成酱料，用它蘸饼、馒头，或者是下面条还是非常受欢迎的。
尤其是在几十年前，北方地区更是家家户户都有好几个大缸，满满的都是酱料。
在当时因为食物比较短缺，还会去山里采挖一些野菜来做大酱。今天就给大家伙介绍一种特别的植物，它长得酷似野韭菜，却是只吃花而不吃叶子。花朵还是天然的香料，用它做成的大酱更是堪称“极品”。
近些年价格也是不断大涨，一斤就要卖到160元，这样的价格可以说是野菜中的“奢侈品”了。它就是在北方地区很有知名度的摘蒙花，你们吃过吗？
摘蒙花是什么花？
摘蒙花也叫扎麻麻花、摘麻花、炸饛花、扎蒙蒙、乍蒙蒙花等，它的学名叫细叶韭，这是石蒜科、葱属多年生草本植物。
这种植物主要是广泛分布在华东、东北、华北及西北地区，像内蒙古、陕西、山西、河北、天津等省份都能见到。
摘蒙花自古以来就是北方地区传统的调味品，既能用来鲜吃，也可以用来晒干了吃，多数人则是把它腌制成为了酱料来吃。
摘蒙花的叶子是半圆柱形的，并且叶片非常的细长，这一点倒是和韭菜很相似。但是韭菜的叶片很光滑，并且比柔软。可是摘蒙花的叶子很粗糙，还因为纤维含量很高，所以一般不食用的。
摘蒙花的花期是在7-9月份，所开的话是一种伞形花序呈半球状，也有些像扫帚状，基本但是白色的，或者是淡红色的，也有极少数是紫红色的。许多人第一次见到，都会把它误认成是野韭菜花，因为两者实在是太相似了。
天然的香料
摘蒙花和韭菜不同，韭菜是叶子、花都是可以食用的。但是摘蒙花则一般只吃花朵，不吃叶子的。当然了叶子也能吃，但是味道很粗糙，就和吃草差不多，口感很差。而它的花朵，却要美味很多了，并且要比韭菜花更加的美味、香浓。
摘蒙花自古以来就是北方地区传统的调味品，既能用来鲜吃，也可以用来晒干了吃，多数人则是把它腌制成为了酱料来吃。
如果你去过北方地区，有幸品尝到了用摘蒙花做的大酱，就会深深被它的美味所折服。虽然多数人第一口吃到摘蒙花的大酱，会感觉有点味道上头，光是闻一下就很想吐。但是你只要继续吃上几口，就会被它的美味所吸引，然后深深的爱上它。
许多人吃过几次之后，就对摘蒙花的大酱是终身难以忘怀，因为它实在是太鲜香了，味道用无以伦比来形容也不夸张。在当地一般只用它来招待贵宾，或者是当成是贵重礼物送人，只因现在晒干的摘蒙花要卖到160元一斤，非常的稀有和珍贵了。
摘蒙花酱的制作方法
摘蒙花酱的制作方法很简单，就和用韭菜花制作大酱是差不多的。首先是把摘蒙花采摘回来。这一点需要注意，去采摘的时候一般是在七八月份，并且要选择那些还没有开花的摘蒙花，这样的是最为鲜嫩的。而一旦开花了，它的花托就变老了，吃起来会影响口感。
采摘回来以后，就要仔细把它清洗干净。因为摘蒙花的植株不高，又是生长在迎风、向阳的多砾质沙壤土、沙土缓坡上，所以上面会有很多的尘土，甚至花朵里面还有一些沙粒。采摘回来以后，要有耐心的把它们清洗干净了。至少要清洗三四遍才行，不然这样的摘蒙花做的大酱，可能会有一些小沙粒，搞不好就会磕到牙齿。
等清洗干净了以后，就要开始制作摘蒙花大酱了。方法也很简单，先要把摘蒙花用刀小心的切碎了，并且是切得越碎越好。而现在多数的家庭都有果酱机、豆浆机了，就可以把它们放进去打成浆。
捞出来放进一个干净的盆里，千万不能有油哦，倒入适量的食用盐和它搅拌均匀，根据自己的口味还可以放一些花生末、芝麻、大蒜粒、生姜末等等，搅拌好了密封保存就可以了。
用摘蒙花做的大酱，放上一两年也不会坏的，并且因为这种酱比较的咸，一次只要挖一两勺子就足够了。然后密封起来保存就好了，无论是用它来下米饭、馒头、面条，或者是大饼都是可以的，香味非常的浓郁。同时在煮羊肉的时候，很多人也喜欢用摘蒙花酱蘸着吃，超级的美味。
结束语
在早些年的时候，一到七八月份的时候，许多人都会去山里采摘摘蒙花，然后用它做大酱来吃。而现在很多人不愿意去采摘来做了，可是喜欢吃的人依然不少。但是山里面野生的摘蒙花也不太多了。
所以它的价格也是在不断的上涨，如今一斤干品的摘蒙花，更是高达160元钱，但是依然还是抢手货，在市场上是供不应求。只因现在还很少有人种植它，全部都要靠野生的。
如今又到了摘蒙花开放的季节了，在你的家乡还有人采摘摘蒙花吗？如果家乡还有的话，不要错过了。其实制作起来也不麻烦，就是现在的日头太大了，许多人怕热而不愿意去采摘了。
不过对于很多吃不惯北方大酱的南方人来说，他们往往闻一口就想要吐了。我因为在北方生活五六年，第一次闻到这个闻到，真的是想吐。可是吃了几次之后，反而对它的味道是念念不忘，只是很可惜比较难以买得到。
各位朋友们，你们吃过摘蒙花大酱吗？喜不喜欢吃呢？欢迎大家在下方的评论区留言讨论！
