北方人说他们是吃羊肉的专家，但南方人烧羊肉也很有手艺！与北方同胞的火锅、烤全羊、羊肉串等热花料理不同，广东人吃羊，自己的门道——冷盘有白切洞山羊，热锅有广东式腐竹炖羊。
这道粤式腐竹闷羊腩，选用羊腩肉，用柱侯酱、腐乳酱、冰糖炖煮，还加入炸腐竹，既能中和羊肉的燥热，又能增加汤汁的清甜，十分美味。冒着氤氲的砂锅，酱香绵软的羊腩烂而不老，腐竹吸收了汤汁，恨不得大快朵颐以解口腹之瘾，羊肉用这样的方式做出来真是别有一番风味呢，喜欢吃羊肉的小伙伴克不要错过这个羊肉的做法哦。
【菜名】：粤式腐竹焖羊腩
【食材清单】：
主料：羊腩1000克，陈皮2块，腐竹80克，草果2粒，大葱1根，生姜70克。
煨料：生姜60克，大蒜60克，马蹄10粒，葱2根。
调味料：磨豉酱45克，盐5克，腐乳4块，冰糖35克，大蒜40克。
【烹饪步骤】：
1、先将一会用到的煮主料都准备好了，买回来新鲜的羊腩用水清洗干净切成小块，大葱也要切成小段，生姜切成小片，陈皮用温水浸泡，草果清洗干净。
2、再将煨料也准备好，大蒜去皮了以后稍微的用刀背拍一下，生姜切成片，小葱切成段，马蹄的皮去掉。
3、再来准备调味料,把大蒜去皮剁成末，冰糖拍碎，腐乳还有酱也都准备好。
4、把腐竹提前泡好了以后切成小段，锅里面加入适量的食用油烧热，把腐竹沥干水分以后下到锅里面，炸至全身金黄，酥脆。
5、炸好了以后的腐竹捞出来，立即放进冷水里面泡软，然后再捞出来把水分沥干。
6、锅里面加入适量的水，冷水将羊腩还有煨料（大蒜，生姜，小葱还有马蹄）都下到锅中，大火烧开了以后转成小火继续煨10分钟，捞出来以后再用清水冲洗干净，把水分沥干。
7、另起锅，里面加入少量的食用油，烧热以后再将大葱下进去炒香，闻到香味出来了以后盛出来备用。葱油制作完成了以后再将调味料（冰糖，腐乳，大蒜还有磨豉酱）都下进去，爆香一下。
8、再加入煨好了的羊腩和马蹄，加入主料里面的腐竹，陈皮还有草果和生姜，继续翻炒均匀。加入适量的清水，水量没过食材即可。
9、用大火烧开了以后转成小火焖煮个1个半小时左右，直到肉变软。最后加入大葱搅拌均匀，焗个10分钟即可。
【小贴士】：
1、用腐乳和柱侯酱调和的酱汁是粤式腐竹闷羊腩中的特色调料，建议不要用其它酱料替代哦，实在没有的话可以用磨豉酱来代替。
2、羊腩烹制过后会缩水，所以斩件要稍微大块一些。
3、腐竹炸好了以后立马就要捞出来过一下凉水，这样才能保证这个腐竹的酥脆味道。
【文章编辑】目海食吃货日记
