今天和大家一起分享“水煮肉片”。肉嫩、汤红、辣、香、超级下饭成为家庭料理中常见的一种。喜欢煮肉的朋友们快点学吧。
食材：里脊肉
配菜：小香芹、小白菜、蒜苗、黄豆芽
辅料：大葱、生姜、干辣椒、花椒、泡椒、鸡蛋、淀粉
调料：食盐、胡椒粉、料酒、老抽、豆瓣酱、鸡精、白芝麻
【水煮肉片】—— 麻辣鲜香
1.下面开始准备食材
准备里脊肉一块，切成三毫米左右的薄片，清洗干净放入盆中备用。
2.下面把肉片腌制一下
盆中加入适量的食盐、胡椒粉、料酒、老抽，顺着一个方向搅拌三分钟左右，打入一个鸡蛋清，让鸡蛋清均匀包裹在肉片上面，这样口感会更加嫩滑，再放入一小把干淀粉继续搅拌均匀，淀粉可以锁住肉中的水分，口感上会更加地滑嫩，淋入一点植物油可以让肉片自动散开，以免滑煮的时候粘连。
3.下面开始准备配菜
准备适量的小香芹、小白菜、蒜苗，清洗干净后分别切成段。
准备绿豆芽一小把，清洗干净备用。
3.下面开始准备辅料
准备大蒜一把，拍扁切成蒜末。
准备生姜一小块，切成姜粒。
准备泡椒几个，切成小段备用。
4.下面开始制作刀口辣椒
把锅烧热，放入适量的干辣椒和花椒，开小火慢慢炒出里面的水分，辣椒炒至微微焦糊，质地非常焦脆时盛出来，晾凉以后倒入蒜臼中捣碎，也可以用刀切碎。
刀口辣椒最好热锅直接炒，虽然放油炒得更快，但是不易掌握温度更容易炒糊。
5.下面开始烹饪
锅内烧油，油温五成热时，放入姜蒜末、干辣椒、花椒一起爆香，倒入绿豆芽和小香芹翻炒一会儿，再放入小白菜和蒜苗，开大火继续翻炒30秒钟，配菜断生以后加入一勺食盐入底味，颠锅翻匀以后盛放在汤盆中备用。
配菜一定要炒断生以后再放食盐，否则容易出水，影响颜色和口感。
锅内再次烧油，油烧热以后，放入剩余的姜蒜末、泡椒，开小火翻炒出香味，加入两勺豆瓣酱炒香炒出红油，倒入适量的清水，加入适量的食盐、胡椒粉、鸡精，大火烧开以后再熬两三分钟，充分熬出酱料的香味。
关火倒入肉片，快速滑煮30秒钟，肉片变色以后捞出来放在盆中，均匀浇上汤汁，放上蒜末和刀口辣椒，再撒上白芝麻和干辣椒，浇上7成热的热油，再一次激发出辣椒和芝麻的香味，撒上葱花，美味即成。
肉片一定要用小火滑煮，变色以后立即出锅，以免煮老吃着不够嫩。
好了，一道香辣过瘾的水煮肉片就做好了。
