秋季，如果想问江南什么材料是最季节的话，毫无疑问。绝对不是大闸蟹。这东西现在横行霸道。黄满裕化肥在钢铁、酒店、小餐厅、大型超市、菜市场四处寻找，到处都有影子。与各种食材的协调，各种好吃的冲突无处不在，螃蟹可以见面。冻豆腐蒸蟹，不同味道的螃蟹相遇。豆腐经过冷冻，形成密集的蜂巢组织，更容易吸收螃蟹的新鲜味道，加上南风肉的咸香，吃起来更有层次感。
[冻豆腐蒸蟹]
材料：大闸蟹、老豆腐、南风肉(咸肉)、生姜、调料酒、生草、高汤适量。(食材来自保全网)
练习：
1老豆腐提前1 ~ 2天放在冰箱冷冻室里冷冻。
2解冻后用手去除水分后切成约1厘米厚的大片。
放三片姜，铺上冰冻豆腐。
4把咸肉切成薄片，铺在冷冻的豆腐上。
5蟹洗净所有一半，放在咸肉上。
6洒上调料酒和生烟，倒入汤汁煮好的蒸锅里，在大火中蒸15分钟左右就可以了。
